Si tous les cuisiniers du monde...
La Terre sépare les hommes, la Mer les unit.
Les hommes et femmes
qui cuisinent devant l'horizon avec un potager derrière eux
sont unis par une multitude de sensations, forces et impressions
peut-être tout simplement par une grande culture maritime
: Celle du respect des éléments naturels comme la
houle et le vent, celle de la solidarité devant l'isolement
le dos coll é à l'océan.
Très souvent
eux-mêmes ou leurs ancêtres ont débarqué sur
cette côte, peut-être rêvent-ils déjà de
partir pour aller de l'autre côté. De l'autre côté de
cet horizon qui les attirent comme un courrant magnétique qui
influerait sur leur imaginaire.
Le
cuisinier exprime avant tout son environnement naturel : la
Mer. Il en connaît toutes les richesses, ses coquillages,
ses poissons, crustacés et algues mais encore ses saisons,
sa météo, son coefficient de marée et surtout
sa grande fragilit& te;.
Expression de la mer sur une côte donnée quelle soit indienne,
chilienne, libanaise ou bretonne, ils ont tous le même garde-manger
et en connaissent la beauté. Sa
protection est nécessaire à la sauvegarde de l'humanité,
elle nourrit en effet plus que la terre.
Le décalage est grand entre les nourritures
terrestres et marines, la plupart des premières sont dépendantes
de l'homme à travers culture et élevage, les secondes
sont encore en grande majorité sauvages, les gibiers marins.
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Lié à cet univers marin, ces cuisiniers ne se sont jamais intégrés
pleinement à une identité de territoire, sont déjà différents
de ceux à l'intérieur des terres même de quelques kilomètres..
La grande cuisine marine n'a jamais
eu de frontière, elle est de ce fait, très
contemporaine.
Depuis toujours les navigateurs ont fait découvrir l'autre, le différent,
d'autres usages, d'autres cultures et civilisations.
Le voyage brasse les hommes et le premier échange
après celui du regard est celui de la nourriture.
Manger ce que l'autre apprécie c'est déjà l'accepter,
le reconnaître, l'aimer.
La cuisine marine est naturelle et métissée avant les autres.
Ce mouvement, ou plutôt cette brise, a pour but de faire rayonner les
cuisiniers liés par ces courants abyssaux sachant que chacun peut
trouver sur son rivage cette bouteille à la mer avec d'autres graines, épices,
parfums, saveurs et déjà penser une nouvelle manière
de cuisiner pour sa vie et celle des autres.
Longue route à cette jolie brise...
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