Cancale



A Noël, l’huître sera probablement la reine de votre table

Enfant de Cancale, premier berceau de l’ostréiculture en France, l’huître fait partie de ma vie.
J’aimerais pouvoir vous écrire un livre sur son histoire et sur sa vie mais les fêtes arrivent très vite et je souhaite simplement vous donner quelques conseils.

Achat : Avant d’acheter, goûtez ou au moins demandez à voir l’intérieur du coquillage. Elle doit être pleine d’eau, vivante et assez charnue.

Conservation : Dans votre cave ou en bas du réfrigérateur jamais en dessous de 3 °. (surtout pas dehors à cette époque si la température descend en dessous de 3°).

Ouverture : Les ouvrir au moyen d’un couteau à huîtres ou lame. Toujours protéger la paume de votre main avec un torchon et ne jamais forcer, il suffit de trouver la jointure. Jeter la première eau de l’huître, une nouvelle eau apparaîtra et elle sera plus goûteuse.

Dégustation : Surtout ne les mettez pas sur un lit de glace qui les rendrait trop froides et bloquerait les saveurs en bouche.
- certains aiment une goutte de citron ou mieux un petit zeste d’agrume.
- certains aiment un vinaigre d’échalote, je préfère une goutte d’huile de noisette ou muscade.
- le meilleur pour moi, avec un tour de moulin à poivre noir (Madagascar).

Enfin quelle huître est la meilleure ?
Pour faire une belle huître il faut comme le vin plusieurs conditions :
- 1 sol : fond de la Mer
- 1 eau : qualité de la mer et affluents
- 1 saison : hiver et printemps
- Mais surtout un homme, une femme, une équipe ayant le savoir-faire, le sérieux et la passion d’élever ces joyaux de la Mer.
- Néanmoins mes préférées sont celles de Cancale parce qu’elles sont les huîtres les plus marines de France.

Deux grandes adresses :
Annick PROD’HOMME
Le Vauhariot
35260 CANCALE
Tél/Fax : 02 99 89 66 48
Les Parcs Saint-Kerber
Stéphane Alleaume
L’Aurore

35260 CANCALE
Tél 02 99 89 65 29
Fax 02 99 89 82 74