Neptune et les Sirènes                        

Il suffit de se promener sur le chemin des douaniers de Château Richeux à Saint Malo pour comprendre pourquoi les saveurs anisées et celles de la mer ne peuvent que s’unir.
Ce sentier au-dessus des falaises est jalonné de fenouillette sauvage, cette belle ombellifère dont les premières pousses annoncent le printemps et dont les fleurs identiques à des couronnes se dégustent comme des bonbons à l’anis durant l’automne.
J’ai réalisé la poudre de Neptune en associant toutes les saveurs anisées du monde et les algues d’ici et l’huile des sirènes est réalisée avec les mêmes épices et algues.
Dans cette recette, nous avons voulu accentuer sa saveur pour réveiller la saveur du saumon.
Ainsi vous pourrez très bien utiliser l’une ou l’autre séparément pour des coquilles Saint Jacques ou des légumes crus ou cuits.

© Olivier Roellinger