Soupe de chou-fleur et vanille

J’aime utiliser la vanille dans les nages et les sauces pour crustacés, langoustines et homards. Plus traditionnellement, la vanille est associée aux desserts comme pour ce magnifique mariage avec l’amande tel qu’on le trouve dans la frangipane mais elle fait aussi merveille avec le gingembre, l’ananas, la rhubarbe et le chocolat amer. Elle intensifie la saveur de certains légumes sous forme de soupes et notamment le chou-fleur, fleuron du pays malouin. Les embruns viennent envelopper ces têtes blanches qui crissent lorsqu’on les tranche. Rien de plus sain et léger qu’une soupe de chou-fleur, toute blanche, légèrement vanillée.
© Olivier Roellinger