Velouté de moules au curry :
Un Gewürztraminer jeune sera idéal sur ce mélange d’épices.

Saint Jacques et coraux d'oursins
huile au goût d'ailleurs :
Un Saint Véran ( un chardonnay relevé et équilibré ) pour s’associer à la finesse des St Jacques et le goût puissant des coraux d’oursins. Plus original, un Palette blanc, un vin d’Aix en Provence avec beaucoup de personnalité, fera également merveille avec les saveurs marines de ce plat.

Ormeaux à la Cancalaise et cocos au goût iodé :
Un Riesling Grand Cru sec et puissant pour soutenir le côté iodé de l’ormeaux ou un Montlouis sec pour sa minéralité.

Chair d'araignées et primeurs de la coteé mulsion légère de fenouillette des falaises :
Un Pouilly-Fumé accentuera la fraîcheur de ce met délicat.

Bouchées d'araignées et olivettes pour trois assaisonnements :
Un Crozes-Hermitage blanc relèvera les saveurs marines de ce plat.

Brandade de crevettes grises matignon de salicornes, oseille sauvage :
Un Savennières sec et minéral
pour répondre aux saveurs iodées de ce plat.

Poissons :

Solettes juste saisies Petites poêlées de moules d'en face :
Un Chablis Cru qui associe puissance et fraîcheur pour un accord très pur sur cette préparation très nature.

Petit bar dans sa peau poudre de Goa aux arachides :
Un Hermitage blanc ou un Puligny-Montrachet s’accommoderont à merveille sur ce poisson.

Daurade rôtie au laurier et citron graines de fenouil et marmelade de tomates vertes :
Un Côtes de Provence blanc.

Saint Pierre " retour des Indes " en hommage à Mahé de La Bourdonnais :
Pour ce « classique » de la maison,
orientez-vous vers un Vouvray 1/2 sec , ce tendre de Loire fera merveille avec la douceur épicée de la sauce.
Les vins d’Alsace, comme le Pinot Gris
ou le Gewürztraminer peuvent également convenir à ce plat.

Sole épaisse au four Graines lointaines et jeunes poireaux des bords de mer :
Un bourgogne blanc comme un Chassagne-Montrachet ou un Pouilly-Fuissé.

Legumes :

" Olivettes " et cives
petites pommes de terre "primes" et morilles à la crème :
Un Alsace Pinot-Gris Grand Cru pour épouser la richesse de cette préparation.

Viandes:

Carré d'agneau des herbus de la baie rôti nature, jardinière de légumes du long de la digue :
Un médoc de 5/6 ans aux tanins délicats ou un Côtes de Nuits sur le fruit tel un Gevrey-Chambertin 2000.

Desserts :

Poires de curé sur un fin kouign-amann chair de poires et sirop d'anis :
Un poiré ½ sec : même élaboration que le cidre mais à base de poires ou un Vouvray moelleux riche et élégant pour l’association de la poire et de l’anis.

Petits pannequets aux fraises Crème orange :
Un Gaillac moëlleux : ce vin du sud-ouest frais et aromatique sera servi de préférence assez jeune pour conserver son côté fruits frais.

Crumble acidulé aux pommes glace d'épices venues d'Orient :
Un Jurançon moëlleux assez jeune
( un vin généralement sans lourdeur excessive ).

Nougatines de sésame :
Un muscat de Beaumes de Venise.