Ingrédients
100 g de chocolat (à 60% de cacao)
- 70cl de lait - 1 gousse de Vanille Bourbon - ½ bâton
de cannelle de Ceylan - 1/3 de noix de muscade de Grenade
- 1 clou de girofle - 2 étoiles de badiane - 1 grain
de poivre.
Préparation
Porter à ébullition le lait avec les épices et la vanille
fendue en deux et grattée. Laisser infuser sous un couvercle pendant
15 minutes.
Remonter à ébullition. Passer
au travers d'une passette sur le chocolat coupé en
petits morceaux. Mélanger pour obtenir une crème
lisse et onctueuse.
Reporter sur le feu tout en remuant, voir
en fouettant pour faire mousser, sans atteindre l'ébullition.
Ajouter éventuellement un peu d'eau pour le détendre.
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© Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt.
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