Rien
de plus simple ni de plus savoureux que les crêpes
bretonnes.
Mais elles ont ici la taille des blinis, et en plus un sirop d'épices,
une crème, un beurre d'orange, dépaysent joliment ces grandes traditionnelles.
Je ne suis pas sûr que cette recette ne m'ait pas aussi été inspirée
par ces crêpes Suzette que l'on servait autrefois au restaurant, et qu'enfants
nous adorions d'autant plus qu'elles s'accompagnaient d'une certaine emphase.
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 œufs entiers - 4 jaunes d'œufs - 110 g de farine
-3 dl de lait - 160 g de sucre - 1 pincée de sel -
70 g de beurre - 50 cl de jus d'orange (6 oranges environ)
- 150 g de crème fraîche - 2 dl de crème
liquide - 4 oranges - 1 gousse de vanille - ½ bâton
de cannelle - 2 clous de girofle - 10 g de gingembre frais
- 4 bouquets de mélisse - Sucre glace
Facile et rapide - Prévoir une poêle à blinis.
Préparation
Un peu plus d'une heure à l'avance, la pâte à crêpes
: dans un saladier, mettre 2 oeufs, 10 g de sucre
et 1 pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange
blanchisse, ajouter 60 g de farine en la tamisant, mélanger à nouveau.
Ajouter petit à petit le lait. Lorsque la pâte est homogène,
la laisser reposer 1 h.
Ensuite, la crème à l'orange : Faire bouillir 25 cl de jus d'orange
avec 150 g de crème épaisse. Mettre 4 jaunes d'œufs dans
un saladier, y ajouter 50 g de sucre en fouettant jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Ajouter 50 g de farine, puis le liquide bouillant.
Mélanger et faire bouillir 1 minute sans cesser de tourner. Retirer
du feu et verser cette crème dans une grande terrine. La fouetter de
temps en temps pendant qu'elle refroidit. Lorsqu'elle est froide, y ajouter
2 dl
de crème liquide montée, délicatement,
en la soulevant pour l'aérer et la rendre légère.
La cuisson
des crêpes : faire cuire des crêpes très fines dans des
poêles à blinis beurrées.
Le sirop épicé : râper les zestes de
2 oranges, lever les 4 oranges en quartiers, après
les voir pelées à vif, en veillant à récupérer
le jus. Mettre jus, pulpe et zestes dans une casserole avec
100 g d'eau, 100 g de sucre, la gousse de vanille fendue
en deux dans le sens de la longueur, le ½ bâton
de cannelle, le gingembre frais coupé en lamelles
et les 2 clous de girofle. Laisser à frémissement
30 min. Passer dans une passoire fine. Ajouter, hors du feu,
les quartiers d'oranges et laisser refroidir.
Dernière minute
Disposer les crêpes sur une plaque à pâtisserie
et les glisser au four 30 minutes. Vous avez besoin de 16
mini-crêpes
au total.
Le beurre d'oranges : mettre dans une casserole ¼ de
litre de jus d'orange avec les zestes de 4 oranges. Laisser
réduire
de moitié, puis, hors du feu, monter avec 50 g de
beurre coupé en petits dés, en fouettant.
Pour
servir, dresser 3 cuillerées de crème à l'orange
par assiette. Y planter 4 crêpes croustillantes. Disposer
sur le côté la crêpe fraîche encore
tiède, en la chiffonnant légèrement.
Installer une rangée de quartiers d'oranges avec un peu de sirop épicé.
Puis, disposer autour d'un filet de beurre d'oranges tiède et une feuille
de mélisse, ainsi que du sucre glace pour la décoration. .
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© Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt.
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