Le
crumble, cet anglais délicieux, peut être rangé dans
la catégorie des gâteaux impossibles à rater,
tant sa préparation est facile.On peut le faire aux
poires, aux pommes, à la rhubarbe.Le voilà accompagné d'une
crème glacée et d'une sauce
acidulée aux pommes.
C'est en somme un clin d'œil à nos amis d'outre-Manche, doublé d'un
signe amical à la noix muscade, à la cannelle et au macis de l'île
de Grenade, et d'un coup de chapeau à la Jamaïque.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Mélange d'épices
1 cm de cannelle en bâton, 1 c. à s. de macis, 1 c. à s.
de muscade , 1 c. à s. de coriandre, 1 c. à s. de poivre de Jamaïque
- 50 g de farine - 50 g de vergeoise (sucre roux) - 30 g de beurre - 1 pincée
de sel - 2 c. à s. d'amandes hachées - 1 kg de pommes (rouget
de Dol de préférence, sinon des pommes reinettes d'Armorique)
- 200 g de sucre - ½ c. à c. de cannelle en poudre - le jus de
2 citrons - 250 g de jus de pomme - 25 cl de lait - 3 jaunes d'œufs -
1/8 l de crème liquide - ½ gousse de vanille -
Facile et assez rapide - Prévoir
4 cercles de 10 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur.
Préparation
A l'avance, le mélange d'épices
: mixer 1 cm de cannelle en bâton et 1 c. à s.
de macis, de muscade,
de coriandre et de poivre de Jamaïque.
La crème : mettre le lait dans une
casserole avec la ½ gousse de vanille fendue dans
le sens de la longueur et égrenée. Verser ce
lait bouillant sur les 3 jaunes d'œufs et 50 g de sucre
blanchis au fouet dans un saladier. Verser à nouveau
le tout dans une casserole et cuire la crème anglaise " à la
nappe "
à l'aide d'une spatule en bois. Veiller à ne pas faire bouillir.
Hors du feu, ajouter le mélange d'épices et la crème liquide.
Réserver au réfrigérateur. Une fois bien refroidie, turbiner.
Puis, réserver au congélateur.
La pâte du crumble : dans un saladier,
mettre 50 g de farine avec 2 c. à s. d'amandes hachées,
une pincée de sel et 50 g de vergeoise. Mélanger
le tout et ajouter le beurre fondu. Malaxer du bout des doigts
en égrenant l'appareil. Réserver au réfrigérateur.
Dernière minute
Le crumble : éplucher les pommes
puis les couper en petits dés. Ensuite, les mettre
dans une casserole avec 50 g de sucre, 1 jus de citron et ½ c. à c.
de cannelle en poudre.
Faire cuire durant 10 min puis verser les
pommes dans les cercles.
Remplir aux 7/8 du cercle. Finir avec l'appareil à crumble bien égrené.
Mettre au four durant 15 minutes environ à 180° C (th 6).
Pendant ce temps, la sauce aux pommes :
dans une casserole, mettre 100 g de sucre, mélanger à la
spatule. Lorsque le sucre atteint une couleur blonde, ajouter
1 jus de citron et le jus de pommes.
Faire bouillir durant 1 minute. Réserver au chaud.
Pour servir, lorsque les crumbles sont cuits, les placer sur des assiettes
avec une cuillerée de sauce
aux pommes et une cuillerée de glace aux épices.
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© Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt. |
