En
fait ce sont des crêpes fourrées de fraises,
mais ces fraises sont amalgamées à une crème "chibouste" à l'orange,
ce qui change tout. Un dessert de gourmand d'autant plus
apprécié des enfants qu'il
peut se préparer vite, pour une petite fête improvisée, des
amis qui débarquent sans prévenir, ou tout simplement dans un moment
de bonne humeur détendue où l'on éprouve soudain l'envie
de faire plaisir et de partager avec son entourage.
Pour 4 personnes
Ingrédients
De la pâte à crêpes - un beurre d'orange
- 500 g de fraises - 150g de crème fraîche -
50 cl de jus d'orange - 2 zestes d'orange - 4 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre - 20 g de poudre à crème -
1 feuille de gélatine - 2 blancs d'œufs - 4 petites
feuilles de fraisier - sucre glace.
Délicat mais plutôt rapide.
Préparation de base
Un peu plus d'1 heure à l'avance, préparer la pâte à crêpes
et le beurre d'orange.
La crème chibouste orange : mettre dans une casserole
150 g de crème fraîche avec 50 cl de jus d'orange
ainsi que les 2 zestes. Faire chauffer. Pendant ce temps,
réunir dans un saladier 4 jaunes d'œufs avec
20 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange
blanchisse, ajouter les 20 g de poudre
à crème, puis le liquide bouillant.
Cuire de nouveau , laisser bouillir pendant 1 minute en
fouettant toujours. Débarrasser la crème dans
un saladier et ajouter la feuille de gélatine préalablement
ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir en fouettant
de temps en temps.
Pendant ce temps, confectionner une meringue italienne en
mettant 10 g de sucre avec un peu d'eau dans une casserole.
Cuire le sucre jusqu'à 110° C. Monter alors les
2 blancs d'œufs dans un batteur. Lorsque le sucre atteint
120° C, le verser sur les blancs montés en neige.
Laisser refroidir la meringue en fouettant toujours. Lorsque
la meringue est entièrement refroidie, l'ajouter délicatement à la
crème
à l'orange.
Dernière minute
Laver les fraises rapidement sous l'eau froide, puis les équeuter
et les couper en 4 (garder quelques fraises entières
pour la décoration). Ensuite, les ajouter à la
crème chibouste à l'orange.
Mettre 3 cuillerées de crème par crêpe,
puis plier les crêpes en enveloppe. Après les
avoir disposées sur une plaque à pâtisserie
et beurrées au pinceau, mettre les crêpes au
four à 180° C (th 6) pendant
5 minutes afin que les pannequets gonflent légèrement.
Pour servir, poser 2 crêpes par assiette, un filet
de beurre d'orange, une feuille de fraisier et quelques fraises
pour la décoration ainsi qu'un peu de sucre de glace.
haut de page
© Olivier
Roellinger - Maisons de Bricourt. |
