C'est
en septembre que les bouquets sont les meilleurs. On les
pêche au début de la marée montante,
on les voit sauter dans l'épuisette, et l'on finit
généralement par se baigner dans cette eau
qui remonte. Débuter un repas, en guise d'apéritif,
par des crevettes sautées disposées au milieu
de la table, toutes les mains plongeant dans le même
plat, tout le monde mangeant avec ses doigts, est une très
joyeuse façon de commencer une fête entre amis.
Ingrédients
600 g de bouquets royaux
vivants. 80 g de beurre salé. Sel fin. 5 cl de whisky
pur malt iodé des îles. Pointe de poivre de
Cayenne. Poivre du moulin.
Facile et rapide.
Préparation de base
Dans une très grande poêle
bien chaude, amener le beurre salé à la couleur
noisette.
Toujours sur feu très vif, ajouter
les bouquets vivants en prenant garde aux gouttes de beurre
brûlant qui vont sauter. Attendre, sans les remuer,
qu'ils deviennent légèrement dorés sur une face, puis
les retourner vivement. L'opération doit être
menée rapidement. Enfin, lorsqu'une bonne odeur de
chair légèrement
grillée se répand, déglacer avec le
pur malt.
Attendre qu'il s'évapore, assaisonner
de poivre de Cayenne. Débarrasser sur du papier absorbant.
Saupoudrer d'un peu de sel fin.
Dernière minute
Disposer sur un linge blanc.
Servir avec un pain aux algues tièdes,
ou un pain de campagne grillé d'un seul côté et
puis, bien sûr, du bon beurre salé.
Et ne pas oublier les rince-doigts !
haut de page
© Olivier
Roellinger - Maisons de Bricourt
|
