Ingrédients 250 g de crème liquide
350 g de chocolat Manjari 64%
(Valhrona)
65 g de beurre doux
5 g de thé esprit Noël (Thé Mariage Frères)
250
g de chocolat de couverture fondu
100 g de cacao en poudre
Préparation
Faire bouillir la crème dans une
casserole. Infuser le thé 5 minutes, chinoiser dans une passette fine.
Peser et compléter au poids initial (250 g) avec de la crème. Refaire
chauffer et verser sur le chocolat haché.
Mélanger au fouet, former une émulsion pour obtenir un mélange
lisse et brillant. Dès que la ganache est à 40°, ajouter
le beurre en pommade, lisser. Laisser refroidir jusqu'à une consistance
de pommade.
Mettre alors cette ganache dans une poche en plastique jetable.
Faire des boudins d'un centimètre de diamètre.
Le lendemain, sur un papier sulfurisé, couper des morceaux d'un centimètre. Ensuite
les rouler. Faire durcir.
Enrober les boules de ganache avec un chocolat de couverture fondu à 35° puis
rouler dans le cacao. Enlever l'excédent de cacao.
A déguster dans les 15 jours.
Bon appétit. haut de page
© Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt.
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