Coquillages et crustacés
Olivier Roellinger, recette : Huîtres, encornets et choux tendres
Olivier Roellinger, recette : Velouté de moules au curry
Olivier Roellinger, recette : Légumes printaniers, " poudre des colonies " et couteaux
Olivier Roellinger, recette : Saint Jacques et coraux d'oursins, huile au goût d'ailleurs
Olivier Roellinger, recette : Consommé épicé de cancalaises et foie gras
Olivier Roellinger, recette : Ormeaux à la Cancalaise et cocos au goût iodé
Olivier Roellinger, recette : Homard à la nage
Olivier Roellinger, recette : Homard grillé sous le feu au beurre salé
Olivier Roellinger, recette : Chair d'araignées et primeurs de la côte, émulsion légère de fenouillette des falaises
Olivier Roellinger, recette : Tronçons de homard mi-cuit en soupière, parfums d'aventure
Olivier Roellinger, recette : Bouchées d'araignées et olivettes pour trois assaisonnements
Olivier Roellinger, recette : Brandade de crevettes grises, matignon de salicornes, oseille sauvage
Olivier Roellinger, recette : Poêlée de bouquets à la malouine, quelques gouttes de pur malt
Poissons
Olivier Roellinger, recette : Daurade rôtie au laurier et citron, graines de fenouil et marmelade de tomates vertes
Olivier Roellinger, recette : Galette de sarrasin, morue fumée, asperge et jaune d'un oeuf
Olivier Roellinger, recette : Maquereaux marinés aux épices
Olivier Roellinger, recette : Petit bar dans sa peau, poudre de Goa aux arachides
Olivier Roellinger, recette : Petits poissons des canots du port, pommes de terre écrasées, façon Achille
Olivier Roellinger, recette : Sole épaisse au four, graines lointaines et jeunes poireaux des bords de mer
Olivier Roellinger, recette : Solettes juste saisies, petites poêlées de moules d'en face
Olivier Roellinger, recette : Saint Pierre " retour des Indes " en hommage à Mahé de La Bourdonnais
Cephalopodes
Olivier Roellinger, recette : Iraches sautés au beurre et paprika doux, pointes d'asperges et bigorneaux
Légumes
Olivier Roellinger, recette : "Olivettes" et cives, petites pommes de terre "primes" et morilles à la crème
Viandes
Olivier Roellinger, recette : Carré d'agneau des herbus de la baie rôti nature, jardinière de légumes du long de la digue
Olivier Roellinger, recette : Cochon de lait " York "
Desserts
Olivier Roellinger, recette : Assiette autour de la pomme
Olivier Roellinger, recette : Cerises au sirop de noyaux, fraîcheur du citron et de l'angélique
Olivier Roellinger, recette : Le Chocolat aux épices
Olivier Roellinger, recette : Crêpes bretonnes croustillantes aux oranges et saveur d'épices
Olivier Roellinger, recette : Crumble acidulé aux pommes, glace d'épices venues d'Orient
Olivier Roellinger, recette : Laitages d'Ille-et-Vilaine, framboises chaudes à l'angélique, maingau et lait " baratté " glacés
Olivier Roellinger, recette : Nougatines de sésame
Olivier Roellinger, recette : Petits pannequets aux fraises, crème orange
Olivier Roellinger, recette : Poires de curé sur un fin kouign-amann, chair de poires et sirop d'anis
Olivier Roellinger, recette : Rhubarbe en gelée, fraises des bois et parfum d'eau de rose
Olivier Roellinger, recette : Truffes au thé de Noël