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En hommage à Chateaubriand, un coffret de Noël…


27 novembre 2018

Écrivain, figure du Romantisme, François-René de Chateaubriand, vit le jour dans les murs de Saint-Malo un soir de tempête (1768-1848). Il passa sa jeunesse au château de Combourg. Au moment de la Révolution, il partit en Amérique et séjourna en Louisiane. Plus tard, Chateaubriand s’en alla sur les routes de l’Orient (Turquie, Jérusalem, Egypte, Tunisie). Il occupa des fonctions diplomatiques à Berlin, Rome et Londres. A la fin de sa carrière, Chateaubriand retrouva son épouse Céleste, qui avait, pendant ce temps créé une fabrique de chocolat dans un hospice. L’écrivain est enterré face à la baie de Saint-Malo.
Ce coffret retrace les couleurs et les parfums que nous avons imaginés être ceux de sa vie.

Poudre Cajun
Ce mélange est un hommage aux Acadiens qui ont dû réinventer une cuisine en Louisiane à la fin du XVIIIème siècle. Il fait partie de l’identité de la cuisine de Louisiane qui intègre également les influences créoles. Cette poudre à base de piments, de poivres, d’ail et d’herbes séchées est facile à utiliser dans les marinades, les grillades et les plats mijotés.
Mélanger la poudre avec de l’huile, du jus de citron et de la cassonade, et du vinaigre de Xérès ou du soja et appliquer sur la viande. Faire cuire ensuite, au barbecue, à la plancha ou au four. La poudre Cajun peut aussi être utilisée directement.

Zaatar
Évocation parfumée des cultures du Moyen Orient, le Zaatar mêle le thym avec le sésame grillé. Chaque pays connaît des variantes du Zaatar liées aux proportions et aux parfums du thym. Le Zaatar que nous avons composé avec le chef cuisinier syrien Mohammad Elkhaldy dans notre laboratoire de Cancale fait la part belle à cette pointe d’acidité qui magnifie les saveurs.

Parsemez de Zaatar un fromage de chèvre et les légumes au four. Osez le Zaatar sur les veloutés de courges éclairés de jus de citron. Dégustez le aussi simplement avec de l’huile d’olive et petits morceaux de pain.

Poudre du Voyage
Cette poudre a les parfums des rêves à la belle étoile, du désert et de la voûte céleste. Inspirée par les chargements des caravanes qui transitaient de l’Inde vers le Moyen Orient, elle permet à chacun de bouleverser sa soupe de légumes, ses haricots ou ses lentilles.
Sa note acidulée est donnée par le sumac et celle grillée par le sésame.

Pour parfumer les haricots, les choux-fleurs, les lentilles ou les crèmes de légumes mais aussi toutes les légumineuses.

Poudre Équinoxiale
Partageant un chocolat chaud, les rêves nous portent sur les côtes équinoxiales de l’Amérique du Sud embaumant des parfums des vanilles. Ce mélange d’épices est le complice de toutes les recettes à base de chocolat (mousses, crèmes, gâteaux moelleux, glaces). Madame de Chateaubriand en aurait fait un bon usage dans ses bonbons de chocolats.

Pour parfumer vos chocolats chauds, mélanger 1/2 cuillère à café par tasse à votre préparation (lait et chocolat), porter à ébullition en mélangeant au fouet. Laisser infuser. Réchauffer et servir. Ce mélange peut remplacer la cannelle dans les recettes (crumble, compotes, tarte aux pommes).

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