Période d’ouverture


Les Maisons de Bricourt seront fermées du 15 janvier au 1er mars 2017 inclus.
Permanence téléphonique au 02 99 89 64 76 du lundi au samedi durant la fermeture

Nous contacter par email :
info@maisons-de-bricourt.com.

Les réservations, forfaits et invitations sont accessibles ici

Tous nos épices sont disponibles dans la boutique en ligne

Epices Roellinger CANCALE sera fermé du 2 janvier au 26 février inclus.

L’école de Cuisine Corsaire sera fermée du 16 janvier au 1er mars inclus.

Notre époque, c’est le gingembre


21 février 2017

Vif, avec une dimension d’agrume et un côté légèrement camphré, le gingembre me semble être exactement le goût de l’époque, paradoxal. Il chauffe comme un poivre tout en s’annonçant comme un vent frais et parfumé. Ce n’est pas une base mais j’ai tendance à en mettre dans mes fonds, à l’utiliser comme on utiliserait plutôt...
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Nous sommes pauvres en mots pour les épices


2 février 2017

Parler des épices c’est comme parler de parfums, nous manquons de mots. On peut dire de la coriandre qu’elle est fraiche, c’est aussi le cas de la cardamome qui est plus intense et du galanga aux accents résineux. Et puis, il y a les menthes. Le macis, la muscade, le fenugrec ont des saveurs plus...
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La permanence téléphonique est ouverte !


28 janvier 2017

La permanence téléphonique au 02 99 89 64 76 est assurée du lundi au samedi durant la fermeture.Les Maisons de Bricourt sont fermées et se font belles en prévision de la réouverture le 3 mars prochain.

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Un menu d’exception : la mer et les truffes du baron


5 janvier 2017

Une parenthèse sur votre calendrier le 12 janvier 2017 au Coquillage. Une fois n'est pas coutume, la truffe s'invite à notre table... Il est rare que nous la cuisinions au Coquillage mais nous avions envie cette année de célébrer cette rencontre entre la mer et la truffe, l'absolu de la mer, l'absolu de la terre....
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Jolis accords de saison


15 décembre 2016

La cuisine est affaire d'accords entre les ingrédients bien sûr mais aussi avec les vins. Et c'est pour cette raison que les cuisiniers font appel à des sommeliers pour pouvoir créer ces accords avec une compétence forte en matière de vins, terroirs et crus. Nos palais rompus aux herbes folles, épices, légumes, poissons......
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Et si vous fêtiez Noël avec Surcouf ?


14 décembre 2016

Le dernier grand corsaire de l’Empire napoléonien, le malouin Robert Surcouf, parcourut les océans dès l’âge de 15 ans et s’illustra plus particulièrement dans l’océan Indien. De la marine marchande à la Marine Royale, le jeune homme connaîtra l’histoire des négriers puis le destin des combattants qui le mènera à la gloire après avoir pris...
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Un coffret d'épices autour de Surcouf pour fêter Noel

Les bûches de Yannick chez Grain de Vanille


9 décembre 2016

Voici l'un des événements attendus des Maisons de Bricourt, les bûches et la collection de chocolats de Yannick... Grain de Vanille embaume toute l'année mais en ce moment les addicts de chocolat sont servis ! Côté collection "Epices et chocolats", cette année, Yannick mêle les grands crus de Tanzanie et du Venezuela à...
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Pour construire une poudre d’épices …


24 novembre 2016

... je m'attache tout d'abord à la couleur. Rouge feu, jaune d’or, brun chaud. Inconsciemment cette couleur appelle déjà quelque chose. J’approche ensuite la poudre de mon visage pour respirer son « premier nez ». Souvent c’est une odeur déjà complexe, avec un arrière-plan typé. Par exemple des notes de brioche dorée sur un fond...
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La poudre d’Ulysse, envoûtante… Herbes, épices et aromates de Méditerranée pour les pâtes


9 novembre 2016

Heureux qui comme Ulysse… parcourut les confins de la Méditerranée, savoura le goût du vent et rapporta des parfums rêvés. Encore fallait-il lutter contre le scorbut et les difficultés de conservation des rares aliments durables sur les vaisseaux… J’ai repris le flambeau, imaginé ces rivages habités de plantes séchées de soleil et d’épices, me suis...
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Les coquilles de plongée de Philippe Orveillon


27 octobre 2016

Chaque année elles reviennent et c'est un tel bonheur que je vous re-raconte l'histoire... Chaque matin, peu importe les conditions climatiques, Philippe Orveillon enfile sa combinaison, chausse ses palmes et masque avant de sauter dans les profondeurs de la mer à Saint Malo pour ramasser à la main, une par une les précieuses...
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Et si vous veniez vous ressourcer à la Ferme du Vent !


21 octobre 2016

A Cancale, l’automne est une saison magnifique qui sait créer une harmonie singulière entre la terre et la mer… Pour tous ceux qui ont envie de venir profiter des ciels de traîne majestueux, des balades revigorantes en bord de mer, de moments d’enfance dans les herbages, nous avons imaginé des offres dans la ferme du...
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