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Aujourd’hui vendredi 21 avril…


21 avril 2017

Je suis a paris mais le cœur n’est pas à parler poivres et produits de soin comme cela était prévu. J’annule donc notre rdv rue Sainte Anne et reviendrais prochainement parler de ce qui nous habite.


Parfums de printemps au Coquillage


19 avril 2017

Le printemps est prétexte pour Hugo à affirmer ses partis pris en cuisine, des goûts francs, purs, équilibrés qui trouvent également un éclairage particulier avec les vins choisis par Gaylord. La coquille de St Jacques de plongée à l'eau de mer, nori, wakamé et poivre sauvage d'Assam reflète son souci constant du respect...
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Pâques chez Grain de Vanille


10 avril 2017

Chaque année, c'est un rendez-vous très attendu et les aficionados de GRAIN DE VANILLE vont une fois encore être comblés avec cette nouvelle carte de Pâques imaginée par Yannick Gauthier! Le Praliné Pascal mêle biscuit amande, crème et croquant praliné, crème fouettée au chocolat de Colombie, chocolat choisi pour sa douceur et son...
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Et chaque année, l’aventure des pommes de terre !


30 mars 2017

Aux premiers jours du printemps, chaque année, les jardiniers labourent la parcelle du champ du vent dédié aux pommes de terre ! Baigné des premiers rayons du soleil, balayé d'embruns marins, ce petit bout de terre voit pousser les pommes de terre que nous servons au Coquillage, des pommes de terre au goût unique, plantées...
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Quelques conseils pour vos coquillages et crustacés…


22 mars 2017

Nous aimons les coquillages et crustacés pour leur pureté, leur goût subtil, plus ou moins iodé, leurs textures et nous aimons les magnifier en parfumant leur eau de cuisson... Le Court bouillon du diable a été imaginé comme un assaisonnement tout prêt, composé de gros sel de mer de Guérande, d'herbes et d'épices, pour la...
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La cueillette des algues dans la baie de Cancale


16 mars 2017

C’est en ce moment au cœur des préoccupations d’Hugo que d’initier les nouveaux arrivants en cuisine à la culture des algues. Ils récoltent ensemble de nouvelles algues et apprennent à les reconnaître et les cueillir. Avec respect. Le littoral de Bretagne nord recèle l’un des plus grands gisements d’algues au monde grâce à ses fonds...
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la cueillette des algues avec Hugo Roellinger

Création d’une ligne de produits de soin : Bains Celtiques-Roellinger®


8 mars 2017

Nous en avions envie depuis longtemps et le long projet de la Ferme du Vent inaugurée en juin 2016 nous a permis d'aller au bout de ce rêve: créer une ligne de produits de soin aussi marine et épicée que la cuisine du restaurant Le Coquillage. De tous les voyages que nous avons...
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Qu’est l’Eau de Molène isotonique ?


8 mars 2017

L'eau étant le composant majoritaire des formules de soin de beauté, eau et cosmétiques sont indissociablement liés. L'eau généralement utilisée est traitée, neutre, déminéralisée. Vide d’énergie, elle est réduite au simple rôle de solvant. L'eau des formules "Bains Celtiques-Roellinger" a été remplacée par un mélange isotonique breveté, d'EAU DE MER PURE ET D'EAU DE SOURCE...
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Les épices en tandem, la face cachée des saveurs…


1 mars 2017

La première chose que l’on apprend quand on approfondit sa connaissance des épices, c’est qu’à l’exception du poivre, elles ne se conjuguent pas au singulier. Un poisson à la cardamome ou un poisson au gingembre, ça n’a pas beaucoup d’intérêt. Je n’aime pas beaucoup la coriandre fraiche mais je l’adore associée à la menthe. J’aime...
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Appel au droit à bien manger


25 février 2017

Paris, le 24 février 2017 Nous vivons aujourd’hui une véritable fracture alimentaire. Tandis qu’une frange privilégiée de la population a accès à une éducation du goût et à des produits de qualité, la majorité des citoyens est soumise à un paysage de consommation dicté par la grande distribution. Cette fracture est certes largement liée au...
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Notre époque, c’est le gingembre


21 février 2017

Vif, avec une dimension d’agrume et un côté légèrement camphré, le gingembre me semble être exactement le goût de l’époque, paradoxal. Il chauffe comme un poivre tout en s’annonçant comme un vent frais et parfumé. Ce n’est pas une base mais j’ai tendance à en mettre dans mes fonds, à l’utiliser comme on utiliserait plutôt...
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