Nous contacter par email :
info@maisons-de-bricourt.com.

Les réservations, forfaits et invitations sont accessibles ici

Tous nos épices sont disponibles dans la boutique en ligne


Quelques conseils pour vos coquillages et crustacés…


22 mars 2017

Nous aimons les coquillages et crustacés pour leur pureté, leur goût subtil, plus ou moins iodé, leurs textures et nous aimons les magnifier en parfumant leur eau de cuisson... Le Court bouillon du diable a été imaginé comme un assaisonnement tout prêt, composé de gros sel de mer de Guérande, d'herbes et d'épices, pour la...
>> Lire la suite

blog-roellinger-araignees

La cueillette des algues dans la baie de Cancale


16 mars 2017

C’est en ce moment au cœur des préoccupations d’Hugo que d’initier les nouveaux arrivants en cuisine à la culture des algues. Ils récoltent ensemble de nouvelles algues et apprennent à les reconnaître et les cueillir. Avec respect. Le littoral de Bretagne nord recèle l’un des plus grands gisements d’algues au monde grâce à ses fonds...
>> Lire la suite

la cueillette des algues avec Hugo Roellinger

Création d’une ligne de produits de soin : Bains Celtiques-Roellinger®


8 mars 2017

Nous en avions envie depuis longtemps et le long projet de la Ferme du Vent inaugurée en juin 2016 nous a permis d'aller au bout de ce rêve: créer une ligne de produits de soin aussi marine et épicée que la cuisine du restaurant Le Coquillage. De tous les voyages que nous avons...
>> Lire la suite


Qu’est l’Eau de Molène isotonique ?


8 mars 2017

L'eau étant le composant majoritaire des formules de soin de beauté, eau et cosmétiques sont indissociablement liés. L'eau généralement utilisée est traitée, neutre, déminéralisée. Vide d’énergie, elle est réduite au simple rôle de solvant. L'eau des formules "Bains Celtiques-Roellinger" a été remplacée par un mélange isotonique breveté, d'EAU DE MER PURE ET D'EAU DE SOURCE...
>> Lire la suite

blog-roellinger-bainsveltiques-10

Les épices en tandem, la face cachée des saveurs…


1 mars 2017

La première chose que l’on apprend quand on approfondit sa connaissance des épices, c’est qu’à l’exception du poivre, elles ne se conjuguent pas au singulier. Un poisson à la cardamome ou un poisson au gingembre, ça n’a pas beaucoup d’intérêt. Je n’aime pas beaucoup la coriandre fraiche mais je l’adore associée à la menthe. J’aime...
>> Lire la suite

blog-roellinger-epices3

Appel au droit à bien manger


25 février 2017

Paris, le 24 février 2017 Nous vivons aujourd’hui une véritable fracture alimentaire. Tandis qu’une frange privilégiée de la population a accès à une éducation du goût et à des produits de qualité, la majorité des citoyens est soumise à un paysage de consommation dicté par la grande distribution. Cette fracture est certes largement liée au...
>> Lire la suite

moutons

Notre époque, c’est le gingembre


21 février 2017

Vif, avec une dimension d’agrume et un côté légèrement camphré, le gingembre me semble être exactement le goût de l’époque, paradoxal. Il chauffe comme un poivre tout en s’annonçant comme un vent frais et parfumé. Ce n’est pas une base mais j’ai tendance à en mettre dans mes fonds, à l’utiliser comme on utiliserait plutôt...
>> Lire la suite

blog-roellinger-epices7

Nous sommes pauvres en mots pour les épices


2 février 2017

Parler des épices c’est comme parler de parfums, nous manquons de mots. On peut dire de la coriandre qu’elle est fraiche, c’est aussi le cas de la cardamome qui est plus intense et du galanga aux accents résineux. Et puis, il y a les menthes. Le macis, la muscade, le fenugrec ont des saveurs plus...
>> Lire la suite

blog-roellinger-epices5

La permanence téléphonique est ouverte !


28 janvier 2017

La permanence téléphonique au 02 99 89 64 76 est assurée du lundi au samedi durant la fermeture.Les Maisons de Bricourt sont fermées et se font belles en prévision de la réouverture le 3 mars prochain.

Cancale-2017

Un menu d’exception : la mer et les truffes du baron


5 janvier 2017

Une parenthèse sur votre calendrier le 12 janvier 2017 au Coquillage. Une fois n'est pas coutume, la truffe s'invite à notre table... Il est rare que nous la cuisinions au Coquillage mais nous avions envie cette année de célébrer cette rencontre entre la mer et la truffe, l'absolu de la mer, l'absolu de la terre....
>> Lire la suite

blog-roellinger-truffe

Jolis accords de saison


15 décembre 2016

La cuisine est affaire d'accords entre les ingrédients bien sûr mais aussi avec les vins. Et c'est pour cette raison que les cuisiniers font appel à des sommeliers pour pouvoir créer ces accords avec une compétence forte en matière de vins, terroirs et crus. Nos palais rompus aux herbes folles, épices, légumes, poissons......
>> Lire la suite