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Notre époque, c’est le gingembre


21 février 2017

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Vif, avec une dimension d’agrume et un côté légèrement camphré, le gingembre me semble être exactement le goût de l’époque, paradoxal. Il chauffe comme un poivre tout en s’annonçant comme un vent frais et parfumé. Ce n’est pas une base mais j’ai tendance à en mettre dans mes fonds, à l’utiliser comme on utiliserait plutôt une vanille. J’aime l’associer à la coriandre et à la cannelle, un peu de fenugrec pour verrouiller tout ça. Ensuite, ce socle peut s’envelopper de différentes tonalités, muscade, badiane ou petite aneth, ou plus complexe un poivre du Sichuan. Là réside toute la magie des épices, à partir de la même base on va obtenir des saveurs extraordinairement différentes. Le gingembre c’est comme un rayon de soleil, ce sont des sourires d’enfants qui apportent une saveur poivrée et citronnée au plat, c’est tellement frais…