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Un menu d’exception : la mer et les truffes du baron


5 janvier 2017

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Une parenthèse sur votre calendrier le 12 janvier 2017 au Coquillage.

Une fois n’est pas coutume, la truffe s’invite à notre table… Il est rare que nous la cuisinions au Coquillage mais nous avions envie cette année de célébrer cette rencontre entre la mer et la truffe, l’absolu de la mer, l’absolu de la terre. Les saveurs puissantes de la truffe travaillées avec délicatesse soulignent avantageusement la beauté du fond de la mer !

Au menu de ce dîner du 12 janvier,
. Du pain au feu de bois, du beurre salé, du poivre blanc de Kampot et de la truffe
. Une coquille St Jacques cueillie en plongée, tiédie dans sa coquille, de la truffe et des algues malouines.
. Une pulpe de courge du champ du vent, de la tomme de Marie, de la truffe et un beurre noisette aux feuilles de sauge.
. Des langoustines translucides, le jaune d’œuf, le vinaigre celtique et de la truffe.
. Blanc de turbot et noir de truffe, céleri rave, persil plat et parfums de poudre d’Ombre.
. Bleu de la famille Darlet truffé.
. De la meringue acidulée, une mousse vanille gingembre, et une glace aux truffes.

Le 12 janvier 2017 à la Table « Le Coquillage ». Un dîner spécial autour de la Truffe au tarif de 180 euros par personne, boissons non comprises
Pour en profiter sereinement, restez dormir au Château Richeux !
Hébergement 180 Euros pour deux personnes, petit déjeuner inclus.

Réservez votre table >> 02.99.89.64.76.