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Quelques conseils pour vos coquillages et crustacés…


22 mars 2017

blog-roellinger-araignees

Nous aimons les coquillages et crustacés pour leur pureté, leur goût subtil, plus ou moins iodé, leurs textures et nous aimons les magnifier en parfumant leur eau de cuisson…
Le Court bouillon du diable a été imaginé comme un assaisonnement tout prêt, composé de gros sel de mer de Guérande, d’herbes et d’épices, pour la cuisson de vos crabes, langoustines, crevettes, bigorneaux et bulots. Vous pouvez tout simplement ajouter une cuillère à soupe de ce gros sel marin épicé par litre d´eau pour la cuisson de vos coquillages et crustacés. Après la cuisson des crabes notamment, laissez-les dans le court-bouillon 15 minutes pour accentuer encore un peu plus les parfums.

Voici un petit rappel des temps de cuisson :
Les crabes (araignées et tourteaux): 20 minutes après reprise ébullition.
Les langoustines : 2 minutes après reprise d´ébullition et retirer immédiatement de l´eau.
Les crevettes :un bon bouillon et 3 minutes d´infusion puis retirer de l´eau.
Les bigorneaux : 3 minutes après ébullition.
Les bulots: 20 minutes après ébullition.

Et maintenant, ne vous en privez pas, c’est délicieux !