Le Chocolat aux épices

Ingrédients

100 g de chocolat (à 60% de cacao) - 70cl de lait - 1 gousse de Vanille Bourbon - ½ bâton de cannelle de Ceylan - 1/3 de noix de muscade de Grenade - 1 clou de girofle - 2 étoiles de badiane - 1 grain de poivre.
Porter à ébullition le lait avec les épices et la vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser sous un couvercle pendant 15 minutes.

Remonter à ébullition. Passer au travers d'une passette sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Reporter sur le feu tout en remuant, voir en fouettant pour faire mousser, sans atteindre l'ébullition. Ajouter éventuellement un peu d'eau pour le détendre.