Crumble acidulé aux pommes glace d'épices venues d'Orient

Le crumble, cet anglais délicieux, peut être rangé dans la catégorie des gâteaux impossibles à rater, tant sa préparation est facile.
On peut le faire aux poires, aux pommes, à la rhubarbe.
Le voilà accompagné d'une crème glacée et d'une sauce acidulée aux pommes.
C'est en somme un clin d'œil à nos amis d'outre-Manche, doublé d'un signe amical à la noix muscade, à la cannelle et au macis de l'île de Grenade , et d'un coup de chapeau à la Jamaïque.
Pour 4 personnes

Ingrédients

Mélange d'épices
1 cm de cannelle en bâton, 1 c. à s. de macis, 1 c. à s. de muscade , 1 c. à s. de coriandre, 1 c. à s. de poivre de Jamaïque - 50 g de farine - 50 g de vergeoise (sucre roux) - 30 g de beurre - 1 pincée de sel - 2 c. à s. d'amandes hachées - 1 kg de pommes (rouget de Dol de préférence, sinon des pommes reinettes d'Armorique) - 200 g de sucre - ½ c. à c. de cannelle en poudre - le jus de 2 citrons - 250 g de jus de pomme - 25 cl de lait - 3 jaunes d'œufs - 1/8 l de crème liquide - ½ gousse de vanille

Facile et assez rapide - Prévoir 4 cercles de 10 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur.

Préparation

A l'avance, le mélange d'épices : mixer 1 cm de cannelle en bâton et 1 c. à s. de macis, de muscade, de coriandre et de poivre de Jamaïque.
La crème : mettre le lait dans une casserole avec la ½ gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et égrenée. Verser ce lait bouillant sur les 3 jaunes d'œufs et 50 g de sucre blanchis au fouet dans un saladier. Verser à nouveau le tout dans une casserole et cuire la crème anglaise " à la nappe" à l'aide d'une spatule en bois. Veiller à ne pas faire bouillir. Hors du feu, ajouter le mélange d'épices et la crème liquide. Réserver au réfrigérateur. Une fois bien refroidie, turbiner. Puis, réserver au congélateur.
La pâte du crumble : dans un saladier, mettre 50 g de farine avec 2 c. à s. d'amandes hachées, une pincée de sel et 50 g de vergeoise. Mélanger le tout et ajouter le beurre fondu. Malaxer du bout des doigts en égrenant l'appareil. Réserver au réfrigérateur.

Dernière minute

Le crumble : éplucher les pommes puis les couper en petits dés. Ensuite, les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre, 1 jus de citron et ½ c. à c. de cannelle en poudre.
Faire cuire durant 10 min puis verser les pommes dans les cercles.
Remplir aux 7/8 du cercle. Finir avec l'appareil à crumble bien égrené. Mettre au four durant 15 min environ à 180° C (th 6).
Pendant ce temps, la sauce aux pomme : dans une casserole, mettre 100 g de sucre, mélanger à la spatule. Lorsque le sucre atteint une couleur blonde, ajouter 1 jus de citron et le jus de pommes.
Faire bouillir durant 1 min. Réserver au chaud.
Pour servir, lorsque les rumbles sont cuits, les placer sur des assiettes avec une cuillerée de sauce
aux pommes et une cuillerée de glace aux épices.