Rhubarbe en gelée Fraises des bois et parfum d'eau de rose

Tout le début de l’été exprimé en un seul dessert. Le potager fournit la rhubarbe et les fraises, le jardin les roses, la nature la touffe de sureau en fleur qui ajoute sa note savante et discrète. La rhubarbe va se prendre, en longs bâtonnets verts, dans une gelée parfumée. Les fraises se sublimeront dans une infusion. Les pétales de rose, cristallisés, seront la comme des bonbons, pour le plaisir des yeux et de la bouche des petits gourmands.
Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de rhubarbe. 800 g de fraises des bois. 100 g de fraises. 1 rose. Un brin de sureau en fleur. 2 feuilles de gélatine. 1 jus de citron. 1 blanc d'œuf. 400 g de sucre semoule. Un peu d'eau de rose.

Facile et rapide. À préparer bien à l'avance

Préparation de base

Très à l'avance, la gelée de rhubarbe: éplucher la rhubarbe et la couper en longs bâtonnets à la taille de la terrine dont vous disposez.
Préparer un sirop avec 100 g de sucre, 2 dl d'eau et le jus de citron. Après ébullition, pocher la rhubarbe dans ce sirop en veillant à ne pas trop la cuire, égoutter et réserver.
Faire infuser le brin de sureau en fleur dans un sirop composé de 100 g de sucre et de 2 dl d'eau. Passer dans une passoire fine et ajouter les deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Verser une couche de gelée dans le fond de la terrine puis, lorsqu'elle est prise, disposer délicatement les bâtonnets de rhubarbe, remettre une couche de gelée, et ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit pleine. Réserver au réfrigérateur.
L'infusion de fraises : préparer un sirop, toujours avec 100 g de sucre et 2 dl d'eau.
Après ébullition, y ajouter les 100 g de fraises et 100 g de fraises des bois en choisissant les moins belles. Laisser refroidir.Les pétales de rose cristallisés : détacher les pétales de la rose, les passer délicatement, un à un, dans le blanc d'œuf, puis dans 100 g de sucre semoule.
Laisser sécher ces pétales.
Au moins 2 h à l'avance : passer dans une passoire fine l'infusion de fraises, sans la pulpe.
Ajouter toutes les fraises des bois et laisser macérer.

Dernière minute

Pour servir, démouler la terrine et la couper précautionneusement en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Disposer sur les assiettes, ajouter les fraises des bois avec leur sirop.
Décorer avec les pétales de rose cristallisés et un brin de menthe.
À la dernière seconde, verser quelques gouttes d'eau de rose.