le restaurant Le Coquillage

Le grand choix de la baie : 62 € (hors boissons)

Une entrée

• - Tartare de daurade, single malt et moutarde celtique.
• - Salade de seiche, légumes des potagers, herbes sauvages, parfum de sureau et piment guajillo.
• - Coquilles Saint-Jacques de plongée, « huile d’agrumes » et « fleur du soleil ».
• - Pommes de terre, ciboulette et lieu fumé le long du four à pain.
• - Velouté de fenouil, langoustines, cacahuètes grillées et « huile de Neptune ».
• - Huîtres tièdes, asperges, morilles à la crème légère et muscade de Ceylan.
• - Neuf huîtres creuses de la Baie, certaines natures d’autres avec nos épices et aromates.
• - Cinq huîtres plates cancalaises.

Un plat

• - Noix de Saint-Jacques (de plongée) cuites sur galet, le wakamé et la dulse de Saint-Malo.
• - Blanc de barbue, « poivre de Kampot » et parfum de cumbavas.
• - Solettes dorées, pommes de terre écrasées et citrons confits.
• - Ormeaux en persillade et beurre salé. (Supplément 15 euros)
• - Homard grillé à la cancalaise dans la cheminée, 500gr. (Supplément 29 euros)
• - Pomme de ris de veau en acidulée à la réglisse et jeune cresson de fontaine.
• - Pigeonneau de l’Entillère, « Vanille Ouganda » et piment « Chipotlé »

Fromages

• La table des fromages de Bretagne et de Normandie sélectionnés par Valentine, chutney et condiments (supplément 12,00 €).
  

Gourmandises

• La roulante des gourmandises rassurantes et étonnantes préparées par Mathieu.

Si vous avez "peu de temps" ou "peu d'appétit" nous vous proposons entrée un plat ou un plat dessert au prix de 51 €. Toutes nos viandes sont d’origine Française.