Petits pannequets aux fraises Crème orange

En fait ce sont des crêpes fourrées de fraises, mais ces fraises sont amalgamées à une crème " chibouste " à l'orange, ce qui change tout.
Un dessert de gourmand d'autant plus apprécié des enfants qu'il peut se préparer vite, pour une petite fête improvisée, des amis qui débarquent sans prévenir, ou tout simplement dans un moment de bonne humeur détendue où l'on éprouve soudain l'envie de faire plaisir et de partager avec son entourage.
Pour 4 personnes

Ingrédients

De la pâte à crêpes - un beurre d'orange - 500 g de fraises - 150g de crème fraîche - 50 cl de jus d'orange - 2 zestes d'orange - 4 jaunes d'œufs - 120 g de sucre - 20 g de poudre à crème - 1 feuille de gélatine - 2 blancs d'œufs - 4 petites feuilles de fraisier - sucre glace.

Délicat mais plutôt rapide.

Préparation de base

Un peu plus d'1 h à l'avance, la pâte à crêpes et le beurre d'orange.
La crème chibouste orange : mettre dans une casserole 150 g de crème fraîche avec 50 cl de jus d'orange ainsi que les 2 zestes. Faire chauffer. Pendant ce temps, réunir dans un saladier 4 jaunes d'œufs avec 20 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter les 20 g de poudre à crème, puis le liquide bouillant.
Cuire de nouveau , laisser bouillir pendant 1 min en fouettant toujours. Débarrasser la crème dans un saladier et ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.
Pendant ce temps, confectionner une meringue italienne en mettant 10 g de sucre avec un peu d'eau dans une casserole. Cuire le sucre jusqu'à 110° C. Monter alors les 2 blancs d'œufs dans un batteur. Lorsque le sucre atteint 120° C, le verser sur les blancs montés en neige. Laisser refroidir la meringue en fouettant toujours. Lorsque la meringue est entièrement refroidie, l'ajouter délicatement à la crème à l'orange.

Dernière minute

Laver les fraises rapidement sous l'eau froide, puis les équeuter et les couper en 4 (garder quelques fraises entières pour la décoration). Ensuite, les ajouter à la crème chibouste à l'orange.
Mettre 3 cuillerées de crème par crêpe, puis plier les crêpes en enveloppe. Après les avoir disposées sur une plaque à pâtisserie et beurrées au pinceau, mettre les crêpes au four à 180° C (th 6) pendant 5 min afin que les pannequets gonflent légèrement.

Pour servir, poser 2 crêpes par assiette, un filet de beurre d'orange, une feuille de fraisier et quelques fraises pour la décoration ainsi qu'un peu de sucre de glace.