La fraise, la rhubarbe, la vanille de Madagascar, la poudre défendue et le cumbava


serves 4

Compotée de rhubarbe

500 g de rhubarbe
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille

Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux, la mélanger au sucre, ajouter la vanille préalablement fendue et vider de ses graines. Couvrir et laisser la rhubarbe rendre son jus quelques heures. Egoutter la rhubarbe, et la cuire en compotée quelques minutes. Enlever la gousse de vanille, mixer le tout et réserver au frais.

Compotée de fraises et poudre défendue

250 g de fraises
La valeur d’une cuillerée bombée à soupe de sucre
La valeur d’une cuillerée à café de poudre défendue

Laver, équeuter et couper les fraises en quatre. Ajouter le sucre, la poudre défendue, bien mélanger, couvrir et laisser compoter une quinzaine de minutes.

Crème à la vanille de Madagascar

¼ de litre de crème liquide bien froide
La valeur de 2 cuillerées à soupe de sucre glace
1/2 gousse de vanille de Madagascar

Fendre la vanille et récupérer les graines en la grattant à l’aide du dos d’un couteau, incorporer ces graines à la crème, ajouter le sucre glace et fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir une crème fouettée.

Dans un verre, déposer au fond une cuillerée à soupe de compote de rhubarbe, une cuillerée à soupe de fraises et terminer par la crème fouettée. Ajouter quelques gouttes d’huile de cumbava, servir frais.

© Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt.