Homard grillé sous le feu au beurre salé

Le homard est un crustacé frileux. L'hiver il reste bien à l'abri dans son trou. Dès que l'eau commence à se réchauffer, il réapparaît. Les meilleurs moments pour le pêcher sont juin et juillet. Ici, notre vivier sauvage est compris dans le triangle cap Fréhel, Minquier, pointe du Grouin. Voici l'animaldans toute sa simplicité, juste grillé sous le feu, mais avec du beurre salé. Un mets royal qui se déguste sans façon avec les doigts.
Pour 4 personnes

Ingrédients

4 homards femelles de 600 g. 100 g de beurre salé. Le jus de 2 eitrons. '3 c. à s. de crème double. Qoelques gouttes de calvados. Poivre noir. Sel . Poivre de Cayenne.
Rapide et assez facile. Il faut absolument disposer d'un four à gril puissant et d'une ou, de préférence, deux
plaques de cuisson type lèchefrite. Deux plaques permettent de cuire successivement les moitiés de homards, de telle sorte que les secondes moitiés arrivent brûlantes sur la table lorsque les premières sont dégustées.

Préparation de base

Ébouillanter 3 minutes les homards dans 4 litres d'eau salée avec une pointe de poivre de Cayenne. Précision pour les âmes sensibles : le fait de les ébouillanter évite d'abord de les faire souffrir et a l'avantage de permettre la coagulation du sang le long de la carapace, ce qui évitera qu'il se dessèche ensuite.
Retirer les homards de l'eau, et, sur une planche en bois, à l'aide d'un gros couteau de cuisinier, les fendre en deux, débarrasser chacune des moitiés des poches de sable, mettre les coraux de côté.
Mélanger les coraux et le beurre amené en pommade.
Passer le tout au tamis.
Ajouter quelques gouttes de calvados et réserver à température ambiante.
Chauffer le gril au maximum.
Briser les pinces d'un coup de couteau sec.
Disposer les moitiés de homard, chair vers le haut, sur deux plaques type lèchefrite de four.
Donner un bon tour de moulin à poivre.
Faire bouillir la crème à gros bouillons. La retirer du feu et la monter au fouet, petit à petit avec le beurre de corail. Terminer par le jus de citron.
Napper de cette préparation les chairs de homard.
Glisser sous le gril. Arroser souvent en cours de cuisson en veillant à ce qu'aucune partie ne brûle.
Vous devez obtenir une couleur dorée tandis qu'un parfum inoubliable s'insinue dans toute la maison.

Pour servir

Amener la plaque sur la table, la meilleure façon et la plus conviviale de conserver les homards bien chauds, ou dresser dans un plat, la sauce en saucière.
Les doigts étant indispensables, penser aux rince-doigts !