Truffes au thé de Noël

Ingrédients

250 g de crème liquide - 350 g de chocolat Manjari 64% (Valhrona) - 65 g de beurre doux - 5 g de thé esprit Noël (Thé Mariage Frères) - 250 g de chocolat de couverture fondu - 100 g de cacao en poudre

Préparation de base

Faire bouillir la crème dans une casserole.
Infuser le thé 5 minutes, chinoiser dans une passette fine.
Peser et compléter au poids initial (250 g) avec de la crème.
Refaire chauffer et verser sur le chocolat haché.
Mélanger au fouet, former une émulsion pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Dès que la ganache est à 40°, ajouter le beurre en pommade, lisser.
Laisser refroidir jusqu'à une consistance de pommade,
mettre cette ganache dans une poche en plastique jetable.
Faire des boudins d'un centimètre de diamètre.
Le lendemain, sur un papier sulfurisé, couper des morceaux d'un centimètre.
Ensuite les rouler.
Faire durcir.
Enrober les boules de ganache avec un chocolat de couverture fondu à 35°
puis rouler dans le cacao.
Enlever l'excédent de cacao.

A déguster dans les 15 jours.
Bon appétit.