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  Les Maisons de Bricourt et le Restaurant le Coquillage sont ouverts tous les jours du 10 février au 26 février inclus puis à partir du 16 mars.  
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REVOLUTION DES POIVRES

Comme tous les ans à cette époque de l'année, je suis allé faire la récolte des épices en Inde.
Cette fois, j'étais accompagné de deux responsables du Commerce Equitable (FLO) et d'André mon chef qui travaillent toutes les épices et réalisent les poudres et mélanges à Cancale.
Nos relations maintenant sont si étroites avec ces petits producteurs du nord du Kerala qu'ils nous ont donné leur accord pour récolter chaque année les différentes variétés botaniques des plants de poivriers.
JERAKARIMUNDI, KARIMUNDA, PANNYOOR et NEELAMUNDI
Depuis des siècles,les fermiers récoltent toutes les variétés de poivres mélangées, puis le "trader" fait une sélection arbitraire en fonction de la grosseur et de la couleur des grains mais aussi en fonction du marché en leur donnant des noms comme TGB ,TGEB ou TGSEB. Mais ces sélections n'identifiaient ni un parfum ni un goût puisque provenant toujours d'un mélange.
Imaginez que nos vignerons récoltent ensemble les raisins des différents cépages puis que le négociant fasse un tri particlier...
Ils m'ont même fait 3000 boutures de poivre Neelamundi, variété très peu productive mais au goût caractéristique.
Avec Jane et tout l'équipage, nous sommes heureux de valoriser le travail de ces familles, d'aider à la sauvegarde de ces variétés botaniques et de vous faire partager ces parfums et ces goûts uniques.

Olivier Roellinger.

 
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