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Douceur d'automne, la pomme en compote aux quatre épices

Fruit du quotidien par excellence, la pomme a pourtant le pouvoir de plonger les princesses dans le sommeil et de semer la discorde parmi les déesses ! On la croit simple parce qu'elle est commune. A tort. Elle est élégante, subtile, délicate. Comme pour un grand cidre, je choisis d'assembler deux variétés parmi mes préférées : la Reinette d'Armorique et la Rouget de Dol. Je les compote doucement avec quatre notes épicées qui révèlent la belle complexité de ce fruit dans une compote encanaillée de quelques mûres sauvages…
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« Epices & Roellinger », un savoureux livre de partage.

De page en page, ce très beau livre entraîne le lecteur dans un fabuleux voyage à travers les épices du monde. Avec la complicité de Christian et de Vincent Lejalé, j'ai voulu transmettre mes connaissances et partager ma passion des épices, cette source intarissable d'émotions gustatives qui ne cesse de m'inspirer. Dans cette somme qui retrace 3000 ans de chasse au trésor, je vous livre 33 recettes dans lesquelles les épices font vibrer les saveurs ! Un ouvrage à la vocation encyclopédique mais aussi gourmande qui nourrit l'âme aussi généreusement que le corps !
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