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Les cerisiers et les pommiers du Château Richeux sont en fleurs. Sur la falaise, les genêts et les ajoncs illuminent nos souvenirs d'enfant. En cuisine, nous jouons avec les premiers légumes printaniers, petites pommes de terre nouvelles, asperges, petits pois, petits oignons nouveaux, premières fraises et herbes tendres. Les jeunes encornets envahissent la baie, les huîtres et palourdes sont délicieuses et les homards sortent enfin de leur trou d'hiver. La symphonie de la vie marine et végétale devant le Mont-Saint-Michel nous emporte une nouvelle fois dans son élan.

   

Le merlan est l'un des poissons les plus fins et les plus délicats de la terre, les premières petites pommes de terre nouvelles sont des bonbons de la terre de Bretagne, la poudre Marine les unit. Réalisez cette recette de Petites pommes de terre nouvelles, filets de merlan nacrés et une poudre pour la mer. >>

   

Partageant les mêmes valeurs et la même passion pour la cuisine parfumée aux épices, je me suis lié d'amitié avec Fatema Hal, anthropologue et cuisinière dans son restaurant Le Mansouria à Paris. Elle nous confie le résultat de ses recherches auprès de ses femmes marocaines appelées « les dadas » dont un grand Ras el Hanout composé de 27 épices que nous torréfions, étuvons et broyons dans notre laboratoire de Cancale. Le 28 mai à partir de 15 h dans l’entrepôt de Paris (51 bis rue Ste Anne 2ème), Fatema Hal et moi-même vous accueillerons pour vous faire déguster cette composition impériale. >>

   

Christian Lejalé publie une biographie qui m'est consacrée et retrace ma vie de cuisinier corsaire avec ses douleurs et ses succès. La cuisine, la passion pour le bateau, les hauts et les bas de la vie, un récit captivant. >>

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