Les soupes servies à Hanoï m’ont touché par leur pureté, véritables bouillons de santé et de plaisir que l’on déguste dans les rues d’Hanoi. Ces bouillons sont les plus modernes du monde par leur simplicité, leur netteté, leur limpidité et leur profondeur. Ils nous apportent sérénité et énergie. La magie de la fameuse soupe « Pho » sublime notre bord de mer et notre falaise. C’est avec cette soupe qui varie selon les boucles du Mékong, ancrée dans ma mémoire, que j’ai créé ce bouillon des mystères du Tonkin pour jeunes légumes et fruits de Mer. Et j’ai souhaité vous proposer cette poudre du Tonkin pour vous permettre de vous en approcher très simplement.
