Roellinger  
 
Nous avons reçu le 21 août dernier plusieurs tonnes d’épices du Nord du Kérala en Inde.
Pour nous, c’est une grande joie, ce gros arrivage concrétise notre travail et surtout nos belles rencontres de l’hiver. C’est une minorité chrétienne composée de plusieurs familles qui produisent ces différentes épices : poivre noir, poivre blanc, cardamome, cannelle, gingembre, curcuma, coriandre, noix de muscade.
Nous achetons ces épices certifiées issues de l’agriculture biologique par un organisme officiel. Afin de formaliser notre souci d’acheter au juste prix aux producteurs, ces épices sont commercialisées sous le label de commerce équitable FLO (Fair-Trade labellisation organisation).
Nous sommes heureux de vous faire partager ces nouvelles merveilles.


 
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J’ai imaginé cette poudre après avoir goûté le café Yéménite dans lequel on retrouvait ce goût de poivre, de gingembre et de cardamome. Plus tard la cannelle est venue se joindre à ce mélange.

L’idée première étant de poser une pincée sur la mousse d’un café expresso, restant à la surface, les épices exhalent leurs parfums, vous buvez le café à travers la mousse puis au fond de la tasse restent quelques fines particules au goût frais et chaud.

Puis cette poudre je l’ai ajoutée à toutes mes préparations à base de café, glaces, mousses, et même au capuccino…

>>Découvrez la poudre Kawa


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Ce poivre fin, délicat avec des saveurs citronnées sans être anesthésiant appartient à la même famille que le poivre de Sichuan mais il est moins agressif.

Egalement de la même famille que le sansho japonais, la baie d’une variété de frênes épineux, il est plus accessible à nos palais européens.
Il pousse dans le nord du Vietnam et les minorités de ces montagnes le récolte avec patience et minutie.

Je le réserve aux poissons et crustacés au four, à la vapeur, dans une nage, ou à une soupe. Il est également pertinent avec des champignons de Paris ou une salade d’endives, les volailles ou autour d’un rôti de veau. C’est une saveur jeune et enthousiaste comme le peuple vietnamien.



Composition : Xanthoxylum piperitum

>> Découvrez le poivre sauvage du Vietnam
 
       
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Epices Roellinger