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Févettes, cassis et palourdes, une recette estivale d’Hugo Roellinger


30 juin 2017

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Nouvelle recette qui mêle la terre et la mer, la fraîcheur des jeunes pousses et légumes, la note iodée et parfumée des algues essentielles à la cuisine d’Hugo, sans oublier les palourdes si délicates… Févettes et palourdes de Didier, pêcheur à pieds, pousses et poivre de cassis est simple à réaliser et peut s’accompagner d’un Sancerre blanc de Sébastien Riffault, la cuvée « Les Quarterons » 2014.
Il est l’un de nos fidèles vignerons, qui travaille ses sols à cheval, son atypicité provient des surmaturités qu’il recherche dans ses raisins. En effet, sur sa cuvée « Les Quarterons », on a 20 % de botrytis (pourriture noble), ce qui transmet toute la puissance que l’on retrouve en bouche. C’est un Sancerre assez ample, gourmand, qui n’est pas orienté sur la minéralité mais bien sur le fruit mûr. J’ai choisi ce vin car on retrouve les mêmes notes de bourgeon de cassis, au nez comme en bouche, le cassis, qui lui, vient agrémenter les palourdes et févettes.