Famille Roellinger

Recrutement

Qui sommes-nous ?

La famille Roellinger est une famille d’artisans restaurateur, hôtelier et épicier, amoureux de leur pays Breton et passionnés de gastronomie et d’art de vivre. En 1982, Jane et Olivier Rœllinger ouvrent leur premier restaurant “Le Bricourt” dans leur maison de famille à Cancale qui deviendra en 2008 le premier et le seul restaurant 3 étoiles breton.

Souhaitant partager une expérience unique avec leurs clients, l’activité de la famille Roellinger se diversifie en ajoutant l’hôtellerie à l’activité de restauration, devenant ainsi « les Maisons de Bricourt ». Aujourd’hui, les Maisons de Bricourt comptent quatre hôtels (Le Château Richeux (établissement Relais & Châteaux des Maisons de Bricourt), la Ferme du Vent, le Petit hôtel Les Rimains, les Gîtes Marins et deux restaurants (le Coquillage, table étoilée des Maisons de Bricourt, et le Bistrot de Cancale), ainsi qu’un espace bien-être.

Depuis quelques années maintenant, Hugo et Marine Rœllinger dirigent ensemble les Maisons de Bricourt entourés de l’équipage. Leur rêve d’hospitalité ne pourrait pas prendre vie sans les actrices et acteurs de salle, les réceptionnistes, cuisiniers, pâtissiers, plongeurs, femmes de chambre, lingères et jardiniers qui les accompagnent chaque jour avec énergie et générosité.

L’univers de la famille Roellinger c’est aussi le partage et la découverte des plus belles épices du monde à travers “Épices Rœllinger” dirigé par Mathilde Rœllinger. Fondé en 1982 à la demande des clients, Épices Rœllinger regroupe trois boutiques d’épices à Cancale, Saint-Malo et Paris dans lesquelles nos experts en vente prennent le temps d’apporter des conseils et des astuces pour permettre à chacun d’utiliser plus facilement les épices. À Cancale, dans la Maison du Voyageur des cuisiniers élaborent nos compositions d’épices. Les préparateurs de commande conditionnent nos mélanges d’épices, des poivres rares et des épices brutes.

Les mots d’Hugo Roellinger

La pérennité de notre voyage est possible grâce à un collectif fort, un équipage uni, solidaire et heureux. L’exigence et la rigueur de travail sont des valeurs essentielles à l’excellence de nos métiers ; indissociables d’une ambiance de travail sereine, agréable et épanouissante. La durabilité doit avant tout être une durabilité humaine, celle des femmes et des hommes qui partagent notre rêve d’hospitalité, de cuisine et d’épices depuis plus de 30 ans.


— Hugo Roellinger

Pourquoi nous rejoindre ?

  • Pour intégrer une entreprise familiale où l'humain est au cœur de notre management.
  • Pour vous former et apprendre auprès d'un équipage passionné.
  • Pour partager avec nos clients une expérience unique d'accueil et d'hospitalité.
  • Pour profiter d'un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche.
  • Pour avoir l’opportunité d’évoluer professionnellement au sein de nos Maisons.
  • Pour vivre en Bretagne. Profiter de la vie en bord de mer et d’une qualité de vie unique.

Nos offres d'emploi :

  • Réceptionniste polyvalent(e)
    Le petit hôtel Les Rimains
    Les Maisons de Bricourt – Cancale:
    Imaginé par Jane et Olivier Roellinger et surplombant la baie de Cancale, Le petit hôtel Les Rimains & les Gîtes Marins sont des lieux, intimistes et chaleureux de 4 chambres et 5 gîtes.

    Situé en Bretagne, au cœur de Cancale, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.
    Profil recherché:
    En tant que réceptionniste polyvalent(e), vous êtes un point de repère pour les clients tout au long de leur séjour.

    Vous assurez un accueil chaleureux et attentif tout en veillant aux détails. En lien avec l’esprit des Maisons de Bricourt.

    Vous faites preuve de disponibilité et avez un sens de l’hospitalité auprès des clients comme de l’équipage.

    Vous travailler avec rigueur et organisation, dans une recherche constante de qualité.

    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent et vous savez adapter aux besoins du service.

    Qualifications

    - Vous êtes rigoureux(se) et appréciez le travail en équipe.
    - Vous disposez d’une expérience significative sur un poste similaire ou vous êtes issu d’une formation hôtelière.
    - Vous maitrisez l’anglais à l’oral et à l’écrit
    - Votre présentation et soignée et votre relationnel est de qualité.
    - Vous adoptez une attitude souriante, professionnelle et attentive.
    - Vous êtes véhiculé(e)
    Missions:
    - Vous assurez l’accueil des clients de l’hôtel et des gîtes.
    - Vous gérez la facturation de l’hôtel et vérifiez les notes des restaurants.
    - Vous suivez les dossiers des clients séjournant à l’hôtel et dans les gîtes.
    - Vous accompagnez les clients tout au long de leur séjour.
    - Vous participez au service du petit-déjeuner.
    - Vous assurez le service d’étage et le ménage en chambre.
    Informations supplémentaires:
    - Deux jours de congé consécutifs toute l'année
    - Sur une base de 35h pouvant être amenée à faire des heures supplémentaires
    - Mutuelle d'entreprise


    AVANTAGES :

    Prime de participation
    Indemnités repas
    Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l'ensemble des R&C)
    6 semaines de congés payés
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Fixe, continu
    Lieu:
    62 Rue des Rimains 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    A partir de 1971.71€ selon expérience
    Date de prise de poste:
    A pourvoir dès maintenant
    • Champs Obligatoires
  • Assistant(e) Chef sommelier
    Le Coquillage
    Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt – Cancale – Bretagne:
    Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l’année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.

    Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.
    Profil recherché:
    Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l’organisation du service de sommellerie.
    Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l’équipe, et intervenez directement dans l’activité quotidienne de la sommellerie qu’il s’agisse du service et de la partie administrative.
    Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.
    Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l’équipe.
    Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

    PROFIL RECHERCHE
    • Vous disposez d’une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d’acquérir une grande capacité de conseil.
    • Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.
    • Vous êtes doté d’un excellent relationnel client : écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.
    • Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.
    • Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d’équipe.
    Missions:
    1/ Management d’équipe
    • Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)
    • Communication fonctionnelle
    • Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein
    • Animer et organiser des temps de formation

    2/ Service et satisfaction client :
    • Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients
    • Assurer la prise et le suivi des commandes
    • Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels
    • Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.
    • Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l’équipe de salle.

    3/ Gestion administrative :
    • Assurer le suivi des stocks
    • Tenir à jour les supports de vente
    • Veiller à la bonne mise en place avant le service
    • Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
    • Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (formation possible)

    QUALITES PERSONNELLES
    • Leadership bienveillant
    • Esprit d’équipe et diplomatie.
    • Excellente communication interpersonnelle
    • Grande rigueur et sens de l’organisation.
    • Adaptabilité.
    • Disponibilité
    • Maîtrise de l’anglais professionnel
    • Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologie
    Informations supplémentaires:
    • Poste à pourvoir à partir d’octobre 2026
    • 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
    • Niv IV ech I 16€/h
    • Pourboire
    • Primes de participation
    • Mutuelle d’entreprise
    • Repas du personnel de qualité
    • Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
    Infos:
    - Permis B obligatoire
    - maitrise de l'anglais
    - poste non logé
    - Mutuelle d'entreprise
    Type de contrat:
    CDD jusqu’au 3 janvier (possibilité de CDI)
    Planning:
    Deux jours de congés consécutifs toute l’année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine
    Lieu:
    Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    2426.72€ Brut sur une base de 35h
    Date de prise de poste:
    A partir d'octobre
    • Champs Obligatoires
  • Serveur/Serveuse
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle et savoureuse des bords de mer.

    Cap sur la saison ! Le Bistrot de Cancale cherche un(e) serveur(se) pour la fin de saison 2026.
    Profil recherché:
    - Première expérience facultative.
    - Nous pouvons vous former !
    - Savoir être : Avoir le sens de l'hospitalité, être disponible et poli, chaleureux avec les clients et l'équipage
    - Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d'excellence
    - Etat d'esprit : « polyvalent-polytalent »
    - Permis B indispensable
    Missions:
    - Assister les Maîtres d'hôtel et les Chefs de rang dans le service
    - Responsable de l'entretien du matériel et de la propreté de l'office
    - Faire la liaison entre la cuisine et la salle pour l'envoie des plats sur plateaux
    - Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
    - Assurer la mise en place
    - Assurer le service de plonge si besoin
    Informations supplémentaires:
    - Deux jours consécutifs par semaine et une demi journée
    - 39h semaine
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD jusqu'au 15 novembre
    Planning:
    En coupure
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen, Cancale
    Salaire BRUT:
    1895.87€ (sur la base de 35h)
    Date de prise de poste:
    Dès que possible
    • Champs Obligatoires
    Candidature spontanée
    Champs Obligatoires