Famille Roellinger

Recrutement

Qui sommes-nous ?

La famille Roellinger est une famille d’artisans restaurateur, hôtelier et épicier, amoureux de leur pays Breton et passionnés de gastronomie et d’art de vivre. En 1982, Jane et Olivier Rœllinger ouvrent leur premier restaurant “Le Bricourt” dans leur maison de famille à Cancale qui deviendra en 2008 le premier et le seul restaurant 3 étoiles breton.

Souhaitant partager une expérience unique avec leurs clients, l’activité de la famille Roellinger se diversifie en ajoutant l’hôtellerie à l’activité de restauration, devenant ainsi « les Maisons de Bricourt ». Aujourd’hui, les Maisons de Bricourt comptent quatre hôtels (Le Château Richeux (établissement Relais & Châteaux des Maisons de Bricourt), la Ferme du Vent, le Petit hôtel Les Rimains, les Gîtes Marins et deux restaurants (le Coquillage, table étoilée des Maisons de Bricourt, et le Bistrot de Cancale), ainsi qu’un espace bien-être.

Depuis quelques années maintenant, Hugo et Marine Rœllinger dirigent ensemble les Maisons de Bricourt entourés de l’équipage. Leur rêve d’hospitalité ne pourrait pas prendre vie sans les actrices et acteurs de salle, les réceptionnistes, cuisiniers, pâtissiers, plongeurs, femmes de chambre, lingères et jardiniers qui les accompagnent chaque jour avec énergie et générosité.

L’univers de la famille Roellinger c’est aussi le partage et la découverte des plus belles épices du monde à travers “Épices Rœllinger” dirigé par Mathilde Rœllinger. Fondé en 1982 à la demande des clients, Épices Rœllinger regroupe trois boutiques d’épices à Cancale, Saint-Malo et Paris dans lesquelles nos experts en vente prennent le temps d’apporter des conseils et des astuces pour permettre à chacun d’utiliser plus facilement les épices. À Cancale, dans la Maison du Voyageur des cuisiniers élaborent nos compositions d’épices. Les préparateurs de commande conditionnent nos mélanges d’épices, des poivres rares et des épices brutes.

Les mots d’Hugo Roellinger

La pérennité de notre voyage est possible grâce à un collectif fort, un équipage uni, solidaire et heureux. L’exigence et la rigueur de travail sont des valeurs essentielles à l’excellence de nos métiers ; indissociables d’une ambiance de travail sereine, agréable et épanouissante. La durabilité doit avant tout être une durabilité humaine, celle des femmes et des hommes qui partagent notre rêve d’hospitalité, de cuisine et d’épices depuis plus de 30 ans.


— Hugo Roellinger

Pourquoi nous rejoindre ?

  • Pour intégrer une entreprise familiale où l'humain est au cœur de notre management.
  • Pour vous former et apprendre auprès d'un équipage passionné.
  • Pour partager avec nos clients une expérience unique d'accueil et d'hospitalité.
  • Pour profiter d'un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche.
  • Pour avoir l’opportunité d’évoluer professionnellement au sein de nos Maisons.
  • Pour vivre en Bretagne. Profiter de la vie en bord de mer et d’une qualité de vie unique.

Nos offres d'emploi :

  • Plongeur/Plongeuse en restauration
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle des bords de mer.
    Profil recherché:
    En tant que Plongeur/Plongeuse,

    Vous travaillez avec discrétion et portez une attention particulière aux détails.

    Vous effectuez vos missions avec rigueur et dans une recherche constante de qualité

    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent.

    Aucune expérience préalable n’est indispensable : nous serons heureux de vous former au sein de notre équipe !
    Missions:
    • Assurer l'entretien et le nettoyage de la vaisselle
    • Assurer l'entretien et le nettoyage des équipements et ustensiles de cuisine
    • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
    • Respecter le protocole de nettoyage (vaisselle fragile, argenterie.)
    • Assurer le nettoyage et le ménage de la cuisine
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Planning fixe en coupure
    • Mutuelle d’entreprise



    AVANTAGES :

    • Prime de participation
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés payés
    Infos:
    Poste non logé !
    Permis B indispensable
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Sur une base de 35h pouvant être amené à faire des heures supplémentaires
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    2047.54€
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès maintenant
    • Champs Obligatoires
  • Responsable d'hébergement opérationnel
    Le Petit hôtel Les Rimains
    Les Rimains - Les Maisons de Bricourt:
    Au cœur de Cancale et surplombant la mer, le site des Rimains propose des hébergements haut de gamme, confidentiels et chaleureux. Ouvert 7j/7 de mars à novembre, Il se compose du petit hôtel Les Rimains (4 chambres) & de 5 Gîtes Marins.

    Nous recherchons un responsable hébergement - manager de proximité, pleinement engagé sur le terrain aux côtés de l’équipe d’étage et de réception, avec une vraie appétence pour l’opérationnel.
    Profil recherché:
    COMPETENCES PROFESSIONNELLES RECHERCHEES :

    - Gestion administrative et opérationnelle :
    • Participation active aux différents services (étage, petit-déjeuner, réception, facturation, vérification des dossiers, conciergerie)
    • Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
    • Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (PMS PROTEL/PLANET – formation possible)
    • Mise en place de protocole (étage, accueil enfant, accueil des animaux de compagnie etc …)
    et suivi de projet.


    - Management d’équipe
    • Encadrement des équipes (transmission de consignes et suivi des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants)
    • Veiller au respect des procédures des Maisons de Bricourt
    • Organisation et optimisation des plannings en fonction des incidences et du taux de remplissage
    • Communication fonctionnelle et prévention des conflits
    - Satisfaction client :
    • Accueil et accompagnement personnalisé des clients
    • Suivi des cardex
    • Traitement des réclamations et gestion des situations délicates avec tact et réactivité.
    • Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.

    QUALITES PERSONNELLES

    • Leadership bienveillant et motivation du personnel.
    • Esprit d’équipe et diplomatie.
    • Excellente communication interpersonnelle et sens du service.
    • Grande rigueur et sens de l’organisation.
    • Adaptabilité.
    • Disponibilité
    • Maîtrise de l’anglais professionnel

    PROFIL RECHERCHE

    • Vous disposez d’une expérience significative en hôtellerie.
    • Vous avez une première expérience en management d’équipe.
    • Votre présentation est soignée et votre relationnel est de qualité.
    • Vous adoptez une attitude souriante, professionnelle et attentive.
    • Vous êtes polyvalent
    • Vous êtes véhiculé(e).
    Missions:
    Sous la responsabilité du directeur d’hébergement, vous serez garant de la bonne gestion de l’établissement tant organisationnelle qu’opérationnelle.

    Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de vos équipes, et intervenez directement dans l’activité quotidienne.

    Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux réceptionnistes polyvalentes (petit hôtel Les Rimains) et d’une gouvernante (gîtes marins).

    Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement aux missions d’accueil, de service et de coordination.

    Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congés consécutifs toute l’année (mardi/mercredi ou mercredi/jeudi)
    • Contrat sur 35h avec 6h supplémentaires, soit 41h semaine
    • Journée en continu, alternance entre shift matin (7h30-16h) et soir (12h30-21H)
    • Mutuelle d’entreprise
    • Primes de participation
    • Indemnité repas
    • Tarif préférentiel Maisons de Bricourt
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD remplacement de congé maternité jusque 15 novembre 2026.
    Planning:
    Contrat sur 35h avec 6h supplémentaires, soit 41h semaine
    Lieu:
    62 Rue des Rimains 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    Niv IV ech I 16€/h 2426.72€ brut / mois (sur la base de 35h) - 2898.19€ Brut sur 41h
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir à partir de mai 2026
    • Champs Obligatoires
  • Serveuse / Serveur
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle et savoureuse des bords de mer.


    Cap sur la saison ! Le Bistrot de Cancale cherche un(e) serveur(se) pour la saison 2026.
    Profil recherché:
    • Première expérience facultative.
    • Nous pouvons vous former !
    • Savoir être : Avoir le sens de l’hospitalité, être disponible et poli, chaleureux avec les clients et l’équipage
    • Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d’excellence
    • Etat d’esprit : « polyvalent-polytalent »
    • Permis B indispensable
    Missions:
    - Assister les Maîtres d'hôtel et les Chefs de rang dans le service
    - Responsable de l'entretien du matériel et de la propreté de l'office
    - Faire la liaison entre la cuisine et la salle pour l'envoie des plats sur plateaux
    - Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
    - Assurer la mise en place
    - Assurer le service de plonge si besoin
    Informations supplémentaires:
    - Deux jours et demi de congé par semaine (dont 2 jours consécutifs)
    - Temps de travail annualisé sur 41h
    - Salaire brut :
    - Mutuelle d’entreprise

    Avantages :

    - Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
    - Repas du personnel préparé avec soin par l’équipe de cuisine avec vue sur mer !
    - Primes de participation et d’intéressement
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD jusqu'au 31 septembre
    Planning:
    En coupure
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen, Cancale
    Salaire BRUT:
    1895.87€ (sur la base de 35h)
    Date de prise de poste:
    A partir de Mai
    • Champs Obligatoires
  • Cuisinier/ière
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle et savoureuse des bords de mer.


    Cap sur la saison ! Le Bistrot de Cancale cherche un(e) serveur(se) pour la saison 2026.
    Profil recherché:
    • Idéalement issu(e) d’une formation certifiante dans le domaine de la restauration
    • Savoir être : être disponible et poli, chaleureux avec l’équipage
    • Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d’excellence
    • Etat d’esprit : « polyvalent-polytalent »
    • Permis B indispensable
    Missions:
    EN TANT QUE COMMIS DE CUISINE
    • Assurer la mise en place des services du déjeuner et du dîner
    • Respecter scrupuleusement les recettes
    • Connaître et respecter les normes d’hygiène
    • Veiller à l’entretien des locaux de la cuisine et du matériel
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours et demi de congé par semaine
    • Planning fixe en coupure
    • Heures supplémentaires majorées jusqu’à 43h par semaine
    • Mutuelle d’entreprise
    • Prime de participation
    • Repas du personnel de qualité - vue mer
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    Infos:
    Poste non logé !
    Type de contrat:
    CDD jusqu'au 31 septembre
    Planning:
    En coupure
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen, Cancale
    Salaire BRUT:
    1823.07
    Date de prise de poste:
    Dès que possible
    • Champs Obligatoires
    Candidature spontanée
    Champs Obligatoires