Famille Roellinger

Recrutement

Qui sommes-nous ?

La famille Roellinger est une famille d’artisans restaurateur, hôtelier et épicier, amoureux de leur pays Breton et passionnés de gastronomie et d’art de vivre. En 1982, Jane et Olivier Rœllinger ouvrent leur premier restaurant “Le Bricourt” dans leur maison de famille à Cancale qui deviendra en 2008 le premier et le seul restaurant 3 étoiles breton.

Souhaitant partager une expérience unique avec leurs clients, l’activité de la famille Roellinger se diversifie en ajoutant l’hôtellerie à l’activité de restauration, devenant ainsi « les Maisons de Bricourt ». Aujourd’hui, les Maisons de Bricourt comptent quatre hôtels (Le Château Richeux (établissement Relais & Châteaux des Maisons de Bricourt), la Ferme du Vent, le Petit hôtel Les Rimains, les Gîtes Marins et deux restaurants (le Coquillage, table étoilée des Maisons de Bricourt, et le Bistrot de Cancale), ainsi qu’un espace bien-être.

Depuis quelques années maintenant, Hugo et Marine Rœllinger dirigent ensemble les Maisons de Bricourt entourés de l’équipage. Leur rêve d’hospitalité ne pourrait pas prendre vie sans les actrices et acteurs de salle, les réceptionnistes, cuisiniers, pâtissiers, plongeurs, femmes de chambre, lingères et jardiniers qui les accompagnent chaque jour avec énergie et générosité.

L’univers de la famille Roellinger c’est aussi le partage et la découverte des plus belles épices du monde à travers “Épices Rœllinger” dirigé par Mathilde Rœllinger. Fondé en 1982 à la demande des clients, Épices Rœllinger regroupe trois boutiques d’épices à Cancale, Saint-Malo et Paris dans lesquelles nos experts en vente prennent le temps d’apporter des conseils et des astuces pour permettre à chacun d’utiliser plus facilement les épices. À Cancale, dans la Maison du Voyageur des cuisiniers élaborent nos compositions d’épices. Les préparateurs de commande conditionnent nos mélanges d’épices, des poivres rares et des épices brutes.

Les mots d’Hugo Roellinger

La pérennité de notre voyage est possible grâce à un collectif fort, un équipage uni, solidaire et heureux. L’exigence et la rigueur de travail sont des valeurs essentielles à l’excellence de nos métiers ; indissociables d’une ambiance de travail sereine, agréable et épanouissante. La durabilité doit avant tout être une durabilité humaine, celle des femmes et des hommes qui partagent notre rêve d’hospitalité, de cuisine et d’épices depuis plus de 30 ans.


— Hugo Roellinger

Pourquoi nous rejoindre ?

  • Pour intégrer une entreprise familiale où l'humain est au cœur de notre management.
  • Pour vous former et apprendre auprès d'un équipage passionné.
  • Pour partager avec nos clients une expérience unique d'accueil et d'hospitalité.
  • Pour profiter d'un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche.
  • Pour avoir l’opportunité d’évoluer professionnellement au sein de nos Maisons.
  • Pour vivre en Bretagne. Profiter de la vie en bord de mer et d’une qualité de vie unique.

Nos offres d'emploi :

  • Plongeur/Plongeuse en restauration
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle des bords de mer.
    Profil recherché:
    En tant que Plongeur/Plongeuse,

    Vous travaillez avec discrétion et portez une attention particulière aux détails.

    Vous effectuez vos missions avec rigueur et dans une recherche constante de qualité

    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent.

    Aucune expérience préalable n’est indispensable : nous serons heureux de vous former au sein de notre équipe !
    Missions:
    • Assurer l'entretien et le nettoyage de la vaisselle
    • Assurer l'entretien et le nettoyage des équipements et ustensiles de cuisine
    • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
    • Respecter le protocole de nettoyage (vaisselle fragile, argenterie.)
    • Assurer le nettoyage et le ménage de la cuisine
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Planning fixe en coupure
    • Mutuelle d’entreprise



    AVANTAGES :

    • Prime de participation
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés payés
    Infos:
    Poste non logé !
    Permis B indispensable
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Sur une base de 35h pouvant être amené à faire des heures supplémentaires
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    2047.54€
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès le 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
  • Femme/Valet de chambre
    La Ferme du Vent
    Les Maisons de Bricourt:
    Appartenant aux Maisons de Bricourt, groupe fondé et dirigé par la Famille Roellinger, la Ferme du Vent propose 6 hébergements d’exception faisant face au Mont-Saint-Michel.

    Situé en Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.

    Nous sommes convaincus qu’offrir des moments de bonheur à nos clients, n’est possible que si chacun de nos collaborateurs trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
    Profil recherché:
    • Idéalement issu(e) d'une formation hôtelière, vous avez une expérience significative d'au moins 1 an dans un poste et un établissement similaire.
    • Votre rigueur, votre esprit d’équipe et votre intégrité sont vos atouts.
    • Votre faites preuve de dynamisme et de réactivité.
    • D'excellente présentation, vous avez un très bon relationnel et êtes souriant(e)
    • Vous êtes véhiculé
    Missions:
    En tant que Femme de chambre/valet de chambre, vous contribuez au bien-être des clients.
    Vous travaillez avec discrétion et portez une attention particulière aux détails.
    Vous effectuez vos missions avec rigueur et dans une recherche constante de qualité
    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent.

    Missions : (liste non exhaustive)

    Vous assurez le nettoyage et la mise en ordre des chambres et des salles de bains, en binôme.
    Vous réalisez l’entretien des parties communes et des Bains Celtiques.
    Vous préparez et mettez en place les produits d’accueil en chambre.
    Vous êtes amené à participer à la préparation des bouquets.
    Vous assurez la bonne communication avec le service de réception.
    Vous veillez à la propreté et au bon état du linge dans les étages ainsi qu’aux Bains Celtiques.
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Planning fixe
    • Mutuelle d’entreprise

    AVANTAGES :

    • Prime de participation et d’intéressement
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés par an
    Infos:
    Poste non logé !
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d’évolution en CDI)
    Planning:
    37.5 heures par semaine
    Lieu:
    Langavant 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    1971.71€ Brut (sur une base de 35h)
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès le 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
  • Commis de salle / Runner (H/F)
    Le Coquillage
    La Table du Coquillage ***:
    Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le Coquillage est un restaurant gastronomique distingués de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu chef de l’année 2025 au Gault et Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du territoire environnant
    Profil recherché:
    En tant que Runner / Runneuse, vous contribuez activement à la fluidité du service et à la qualité de l’expérience offerte aux clients.
    Par votre réactivité et votre sens de l’organisation, vous assurez la bonne circulation des plats entre la cuisine et la salle.
    Ce poste requiert une très bonne condition physique, avec de nombreux déplacements soutenus tout au long du service.
    Vous accomplissez vos missions avec rigueur, efficacité et sens du détail, en respectant les standards d’exigence d’un restaurant triplement étoilé au Guide Michelin.
    Vous adoptez également un état d’esprit polyvalent – polytalent.
    Missions:
    EN TANT QUE RUNNER / RUNNEUSE

    Faire la liaison entre la cuisine et la salle pour l'envoie des plats sur plateaux

    Assister les Maîtres d’hôtels et les Chefs de rang dans le service

    Suivre attentivement le dérouler du service

    Débarrasser la vaisselle à la plonge

    Assurer la mise en place

    Respecter les normes d’hygiène

    Répondre à l'appel des cuisiniers pour enlever les plateaux
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours et demi de congé par semaine toute l’année dont deux jours consécutifs
    • Heures supplémentaires majorées jusqu’à 43h par semaine en haute saison et 41h par semaine en basse saison.
    • Mutuelle d’entreprise
    • Prime de participation
    • Repas du personnel de qualité - vue mer
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    Infos:
    Poste non logé
    Permis B indispensable
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Planning fixe en coupure
    Lieu:
    Le Buot 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    2123.38 € Brut (sur la base de 35h)
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès que possible
    • Champs Obligatoires
  • Réceptionniste polyvalente
    Le petit hôtel Les Rimains
    Les Maisons de Bricourt:
    Au cœur de Cancale et surplombant la mer, le site des Rimains propose des hébergements haut de gamme, confidentiels et chaleureux. Ouvert 7j/7 de mars à novembre, Il se compose du petit hôtel Les Rimains (4 chambres) & de 5 Gîtes Marins.
    Profil recherché:
    En tant que réceptionniste polyvalent(e), vous êtes un point de repère pour les clients tout au long de leur séjour.
    Vous assurez un accueil chaleureux et attentif tout en veillant aux détails. En lien avec l'esprit des Maisons de Bricourt.
    Vous faites preuve de disponibilité et avez un sens de l'hospitalité auprès des clients comme de l'équipage.
    Vous travailler avec rigueur et organisation, dans une recherche constante de qualité.
    Vous adoptez un état d'esprit polyvalent - polytalent et vous savez adapter aux besoins du service.

    - Vous êtes rigoureux(se) et appréciez le travail en équipe.
    - Vous disposez d'une expérience significative sur un poste similaire ou vous êtes issu d'une formation hôtelière.
    - Vous maitrisez l'anglais à l'oral et à l'écrit
    - Votre présentation et soignée et votre relationnel est de qualité.
    - Vous adoptez une attitude souriante, professionnelle et attentive.
    - Vous êtes véhiculé(e)
    Missions:
    Vos missions : (liste non exhaustive) :

    Vous assurez l'accueil des clients de l'hôtel et des gîtes.
    Vous gérez la facturation de l'hôtel et vérifiez les notes des restaurants.
    Vous suivez les dossiers des clients séjournant à l'hôtel et dans les gîtes.
    Vous accompagnez les clients tout au long de leur séjour.
    Vous participez au service du petit-déjeuner.
    Vous assurez le service d'étage et le ménage en chambre.
    Informations supplémentaires:
    - Deux jours de congé consécutifs toute l'année
    - Sur une base de 35h pouvant être amené à faire des heures supplémentaires
    - Mutuelle d'entreprise

    AVANTAGES :

    - Prime de participation
    - Indemnités repas
    - Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l'ensemble des R&C)
    - 6 semaines de congés payés
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Planning fixe
    Lieu:
    62 Rue des Rimains 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    Salaire BRUT (35h) : 2047.54€
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès que possible
    • Champs Obligatoires
  • Responsable d'hébergement opérationnel
    Le Petit hôtel Les Rimains
    Les Rimains - Les Maisons de Bricourt:
    Au cœur de Cancale et surplombant la mer, le site des Rimains propose des hébergements haut de gamme, confidentiels et chaleureux. Ouvert 7j/7 de mars à novembre, Il se compose du petit hôtel Les Rimains (4 chambres) & de 5 Gîtes Marins.

    Nous recherchons un responsable hébergement - manager de proximité, pleinement engagé sur le terrain aux côtés de l’équipe d’étage et de réception, avec une vraie appétence pour l’opérationnel.
    Profil recherché:
    COMPETENCES PROFESSIONNELLES RECHERCHEES :

    - Gestion administrative et opérationnelle :
    • Participation active aux différents services (étage, petit-déjeuner, réception, facturation, vérification des dossiers, conciergerie)
    • Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
    • Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (PMS PROTEL/PLANET – formation possible)
    • Mise en place de protocole (étage, accueil enfant, accueil des animaux de compagnie etc …)
    et suivi de projet.


    - Management d’équipe
    • Encadrement des équipes (transmission de consignes et suivi des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants)
    • Veiller au respect des procédures des Maisons de Bricourt
    • Organisation et optimisation des plannings en fonction des incidences et du taux de remplissage
    • Communication fonctionnelle et prévention des conflits
    - Satisfaction client :
    • Accueil et accompagnement personnalisé des clients
    • Suivi des cardex
    • Traitement des réclamations et gestion des situations délicates avec tact et réactivité.
    • Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.

    QUALITES PERSONNELLES

    • Leadership bienveillant et motivation du personnel.
    • Esprit d’équipe et diplomatie.
    • Excellente communication interpersonnelle et sens du service.
    • Grande rigueur et sens de l’organisation.
    • Adaptabilité.
    • Disponibilité
    • Maîtrise de l’anglais professionnel

    PROFIL RECHERCHE

    • Vous disposez d’une expérience significative en hôtellerie.
    • Vous avez une première expérience en management d’équipe.
    • Votre présentation est soignée et votre relationnel est de qualité.
    • Vous adoptez une attitude souriante, professionnelle et attentive.
    • Vous êtes polyvalent
    • Vous êtes véhiculé(e).
    Missions:
    Sous la responsabilité du directeur d’hébergement, vous serez garant de la bonne gestion de l’établissement tant organisationnelle qu’opérationnelle.

    Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de vos équipes, et intervenez directement dans l’activité quotidienne.

    Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux réceptionnistes polyvalentes (petit hôtel Les Rimains) et d’une gouvernante (gîtes marins).

    Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement aux missions d’accueil, de service et de coordination.

    Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congés consécutifs toute l’année (mardi/mercredi ou mercredi/jeudi)
    • Contrat sur 35h avec 6h supplémentaires, soit 41h semaine
    • Journée en continu, alternance entre shift matin (7h30-16h) et soir (12h30-21H)
    • Mutuelle d’entreprise
    • Primes de participation
    • Indemnité repas
    • Tarif préférentiel Maisons de Bricourt
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD remplacement de congé maternité jusque 15 novembre 2026.
    Planning:
    Contrat sur 35h avec 6h supplémentaires, soit 41h semaine
    Lieu:
    62 Rue des Rimains 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    Niv IV ech I 16€/h 2426.72€ brut / mois (sur la base de 35h) - 2898.19€ Brut sur 41h
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir à partir de mai 2026
    • Champs Obligatoires
  • Femme de chambre
    Le Petit Hôtel Les Rimains
    Les Rimains - Les Maisons de Bricourt:
    Au cœur de Cancale et surplombant la mer, le site des Rimains propose des hébergements haut de gamme, confidentiels et chaleureux. Ouvert 7j/7 de mars à novembre, Il se compose du petit hôtel Les Rimains (4 chambres) & de 5 Gîtes Marins.
    Profil recherché:
    • Idéalement vous avez une première expérience en service d’étages
    • Votre rigueur, votre esprit d’équipe et votre intégrité sont vos atouts.
    • Votre faites preuve de dynamisme et de réactivité.
    • D'excellente présentation, vous avez un très bon relationnel et êtes souriant(e)
    Missions:
    En tant que Femme de chambre/valet de chambre, vous contribuez au bien-être des clients.

    Vous travaillez avec discrétion et portez une attention particulière aux détails.
    Vous effectuez vos missions avec rigueur et dans une recherche constante de qualité
    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent.

    Missions : (liste non exhaustive)

    Vous assurez le nettoyage et la mise en ordre des chambres et des salles de bains.

    Vous assurez le ménage des parties communes

    Vous pouvez être amené à assurer le nettoyage des Gîtes Marins

    Vous préparez et mettez en place les produits d’accueil en chambre.

    Vous êtes amené à participer à la préparation des bouquets.

    Vous assurez la bonne communication avec le service de réception.

    Vous assurez le service du petit-déjeuner en chambre
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Planning fixe
    • Mutuelle d’entreprise

    AVANTAGES :

    • Indemnités repas
    • Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
    • Prime de participation et d’intéressement
    Infos:
    Poste non logée
    Type de contrat:
    Contrat à durée déterminé
    Planning:
    Temps partiel - 20h par semaine
    Lieu:
    62 Rue des Rimains 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    1 043€ brut mensuel (sur la base de 20h par semaine)
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès maintenant
    • Champs Obligatoires
  • Serveuse / Serveur
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle et savoureuse des bords de mer.


    Cap sur la saison ! Le Bistrot de Cancale cherche un(e) serveur(se) pour la saison 2026.
    Profil recherché:
    • Première expérience facultative.
    • Nous pouvons vous former !
    • Savoir être : Avoir le sens de l’hospitalité, être disponible et poli, chaleureux avec les clients et l’équipage
    • Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d’excellence
    • Etat d’esprit : « polyvalent-polytalent »
    • Permis B indispensable
    Missions:
    - Assister les Maîtres d'hôtel et les Chefs de rang dans le service
    - Responsable de l'entretien du matériel et de la propreté de l'office
    - Faire la liaison entre la cuisine et la salle pour l'envoie des plats sur plateaux
    - Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
    - Assurer la mise en place
    - Assurer le service de plonge si besoin
    Informations supplémentaires:
    - Deux jours et demi de congé par semaine (dont 2 jours consécutifs)
    - Temps de travail annualisé sur 41h
    - Salaire brut :
    - Mutuelle d’entreprise

    Avantages :

    - Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
    - Repas du personnel préparé avec soin par l’équipe de cuisine avec vue sur mer !
    - Primes de participation et d’intéressement
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD jusqu'au 31 septembre
    Planning:
    En coupure
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen, Cancale
    Salaire BRUT:
    1895.87€ (sur la base de 35h)
    Date de prise de poste:
    A partir de Mai
    • Champs Obligatoires
  • Cuisinier/ière
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle et savoureuse des bords de mer.


    Cap sur la saison ! Le Bistrot de Cancale cherche un(e) serveur(se) pour la saison 2026.
    Profil recherché:
    • Idéalement issu(e) d’une formation certifiante dans le domaine de la restauration
    • Savoir être : être disponible et poli, chaleureux avec l’équipage
    • Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d’excellence
    • Etat d’esprit : « polyvalent-polytalent »
    • Permis B indispensable
    Missions:
    EN TANT QUE COMMIS DE CUISINE
    • Assurer la mise en place des services du déjeuner et du dîner
    • Respecter scrupuleusement les recettes
    • Connaître et respecter les normes d’hygiène
    • Veiller à l’entretien des locaux de la cuisine et du matériel
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours et demi de congé par semaine
    • Planning fixe en coupure
    • Heures supplémentaires majorées jusqu’à 43h par semaine
    • Mutuelle d’entreprise
    • Prime de participation
    • Repas du personnel de qualité - vue mer
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    Infos:
    Poste non logé !
    Type de contrat:
    CDD jusqu'au 31 septembre
    Planning:
    En coupure
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen, Cancale
    Salaire BRUT:
    1823.07
    Date de prise de poste:
    Dès que possible
    • Champs Obligatoires
    Candidature spontanée
    Champs Obligatoires