Famille Roellinger

Recrutement

Qui sommes-nous ?

La famille Roellinger est une famille d’artisans restaurateur, hôtelier et épicier, amoureux de leur pays Breton et passionnés de gastronomie et d’art de vivre. En 1982, Jane et Olivier Rœllinger ouvrent leur premier restaurant “Le Bricourt” dans leur maison de famille à Cancale qui deviendra en 2008 le premier et le seul restaurant 3 étoiles breton.

Souhaitant partager une expérience unique avec leurs clients, l’activité de la famille Roellinger se diversifie en ajoutant l’hôtellerie à l’activité de restauration, devenant ainsi « les Maisons de Bricourt ». Aujourd’hui, les Maisons de Bricourt comptent quatre hôtels (Le Château Richeux (établissement Relais & Châteaux des Maisons de Bricourt), la Ferme du Vent, le Petit hôtel Les Rimains, les Gîtes Marins et deux restaurants (le Coquillage, table étoilée des Maisons de Bricourt, et le Bistrot de Cancale), ainsi qu’un espace bien-être.

Depuis quelques années maintenant, Hugo et Marine Rœllinger dirigent ensemble les Maisons de Bricourt entourés de l’équipage. Leur rêve d’hospitalité ne pourrait pas prendre vie sans les actrices et acteurs de salle, les réceptionnistes, cuisiniers, pâtissiers, plongeurs, femmes de chambre, lingères et jardiniers qui les accompagnent chaque jour avec énergie et générosité.

L’univers de la famille Roellinger c’est aussi le partage et la découverte des plus belles épices du monde à travers “Épices Rœllinger” dirigé par Mathilde Rœllinger. Fondé en 1982 à la demande des clients, Épices Rœllinger regroupe trois boutiques d’épices à Cancale, Saint-Malo et Paris dans lesquelles nos experts en vente prennent le temps d’apporter des conseils et des astuces pour permettre à chacun d’utiliser plus facilement les épices. À Cancale, dans la Maison du Voyageur des cuisiniers élaborent nos compositions d’épices. Les préparateurs de commande conditionnent nos mélanges d’épices, des poivres rares et des épices brutes.

Les mots d’Hugo Roellinger

La pérennité de notre voyage est possible grâce à un collectif fort, un équipage uni, solidaire et heureux. L’exigence et la rigueur de travail sont des valeurs essentielles à l’excellence de nos métiers ; indissociables d’une ambiance de travail sereine, agréable et épanouissante. La durabilité doit avant tout être une durabilité humaine, celle des femmes et des hommes qui partagent notre rêve d’hospitalité, de cuisine et d’épices depuis plus de 30 ans.


— Hugo Roellinger

Pourquoi nous rejoindre ?

  • Pour intégrer une entreprise familiale où l'humain est au cœur de notre management.
  • Pour vous former et apprendre auprès d'un équipage passionné.
  • Pour partager avec nos clients une expérience unique d'accueil et d'hospitalité.
  • Pour profiter d'un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche.
  • Pour avoir l’opportunité d’évoluer professionnellement au sein de nos Maisons.
  • Pour vivre en Bretagne. Profiter de la vie en bord de mer et d’une qualité de vie unique.

Nos offres d'emploi :

  • Assistant(e) Chef sommelier
    Le Coquillage
    Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt – Cancale – Bretagne:
    Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l’année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.

    Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.
    Profil recherché:
    Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l’organisation du service de sommellerie.
    Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l’équipe, et intervenez directement dans l’activité quotidienne de la sommellerie qu’il s’agisse du service et de la partie administrative.
    Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.
    Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l’équipe.
    Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

    PROFIL RECHERCHE
    • Vous disposez d’une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d’acquérir une grande capacité de conseil.
    • Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.
    • Vous êtes doté d’un excellent relationnel client : écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.
    • Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.
    • Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d’équipe.
    Missions:
    1/ Management d’équipe
    • Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)
    • Communication fonctionnelle
    • Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein
    • Animer et organiser des temps de formation

    2/ Service et satisfaction client :
    • Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients
    • Assurer la prise et le suivi des commandes
    • Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels
    • Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.
    • Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l’équipe de salle.

    3/ Gestion administrative :
    • Assurer le suivi des stocks
    • Tenir à jour les supports de vente
    • Veiller à la bonne mise en place avant le service
    • Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
    • Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (formation possible)

    QUALITES PERSONNELLES
    • Leadership bienveillant
    • Esprit d’équipe et diplomatie.
    • Excellente communication interpersonnelle
    • Grande rigueur et sens de l’organisation.
    • Adaptabilité.
    • Disponibilité
    • Maîtrise de l’anglais professionnel
    • Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologie
    Informations supplémentaires:
    • Poste à pourvoir à partir d’octobre 2026
    • 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
    • Niv IV ech I 16€/h
    • Pourboire
    • Primes de participation
    • Mutuelle d’entreprise
    • Repas du personnel de qualité
    • Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
    Infos:
    - Permis B obligatoire
    - maitrise de l'anglais
    - poste non logé
    - Mutuelle d'entreprise
    Type de contrat:
    CDD jusqu’au 3 janvier (possibilité de CDI)
    Planning:
    Deux jours de congés consécutifs toute l’année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine
    Lieu:
    Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    2426.72€ Brut sur une base de 35h
    Date de prise de poste:
    A partir d'octobre
    • Champs Obligatoires
  • Serveur/Serveuse
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle et savoureuse des bords de mer.

    Cap sur la saison ! Le Bistrot de Cancale cherche un(e) serveur(se) pour la fin de saison 2026.
    Profil recherché:
    - Première expérience facultative.
    - Nous pouvons vous former !
    - Savoir être : Avoir le sens de l'hospitalité, être disponible et poli, chaleureux avec les clients et l'équipage
    - Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d'excellence
    - Etat d'esprit : « polyvalent-polytalent »
    - Permis B indispensable
    Missions:
    - Assister les Maîtres d'hôtel et les Chefs de rang dans le service
    - Responsable de l'entretien du matériel et de la propreté de l'office
    - Faire la liaison entre la cuisine et la salle pour l'envoie des plats sur plateaux
    - Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
    - Assurer la mise en place
    - Assurer le service de plonge si besoin
    Informations supplémentaires:
    - Deux jours consécutifs par semaine et une demi journée
    - 39h semaine
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD jusqu'au 15 novembre
    Planning:
    En coupure
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen, Cancale
    Salaire BRUT:
    1895.87€ (sur la base de 35h)
    Date de prise de poste:
    Dès que possible
    • Champs Obligatoires
  • Cuisinier(ère)
    Le Coquillage
    Les Maisons de Bricourt – Le Coquillage:
    Appartenant aux Maisons de Bricourt, groupe fondé et dirigé par la Famille Roellinger, le restaurant gastronomique Le Coquillage est situé au Château Richeux, à Saint-Méloir-des-Ondes, en Bretagne.

    Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, Le Coquillage est distingué de trois étoiles au Guide Michelin et d'une étoile verte. Le Chef a également été élu Chef de l'année 2025 par le Gault & Millau.
    Profil recherché:
    En tant que Cuisinier au Coquillage, vous participerez à la réalisation d'une cuisine gastronomique exigeante, créative et profondément attachée à son environnement.

    Vous intégrerez un équipage passionné et expérimenté, au sein duquel vous contribuerez à la préparation et à l'envoi des différents services du restaurant.

    Nous recherchons un profil expérimenté, autonome et rigoureux, qui partage notre goût du travail bien fait, notre exigence et notre envie de transmettre une expérience singulière à nos hôtes.

    Profil recherché :

    • Formation en cuisine et expérience significative en restauration gastronomique
    • Maîtrise des techniques culinaires et bonne connaissance des produits
    • Être autonome sur son poste et savoir organiser son travail avec méthode
    • Être rigoureux, précis et attentif aux détails
    • Avoir le goût du travail bien fait et de la recherche d'excellence
    • Savoir travailler en équipe et communiquer avec bienveillance
    • Être curieux, volontaire et désireux de progresser
    • Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d'excellence
    • État d'esprit : « polyvalent-polytalent »
    Missions:
    Sous la responsabilité du Chef exécutif, vous participerez à la préparation et à l'envoi des différents services du restaurant Le Coquillage.

    • Réaliser les préparations culinaires dans le respect des exigences de la Maison
    • Assurer la mise en place et la préparation de son poste
    • Participer à la réalisation des plats et à leur dressage
    • Travailler les produits de saison et les produits issus du territoire
    • Veiller à la qualité, à la fraîcheur et à la bonne conservation des produits
    • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
    • Participer au bon fonctionnement et à l'entretien de son poste de travail
    • Travailler en étroite collaboration avec l'ensemble de l'équipage
    • Contribuer à la transmission des savoir-faire et à la dynamique collective de la cuisine
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congés par semaine (dimanche/lundi)
    • Prise de poste : Dès que possible
    • Mutuelle d'entreprise et bons plans HCR bien-être
    • Prime de participation
    • Repas du personnel de qualité - vue mer
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l'ensemble des Relais & Châteaux) et Bricourt Team
    Infos:
    Type de contrat:
    Poste en CDD jusqu'au 3 janvier 2027 (possibilité de prolongation en CDI)
    Planning:
    en coupure, heures supplémentaires majorées jusqu'à 43h par semaine
    Lieu:
    Le Buot, Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    à partir de 12,31 € brut/heure, à définir selon le profil et l'expérience
    Date de prise de poste:
    Dès que possible
    • Champs Obligatoires
  • Chef(fe) de rang
    Le Bistrot de Cancale
    Les Maisons de Bricourt – Le Bistrot de Cancale:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle des bords de mer.
    Rejoindre Les Maisons de Bricourt :

    - C’est intégrer une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management
    - C’est se former et apprendre auprès d’un équipage passionné
    - C’est transmettre et partager avec nos clients une expérience unique d’accueil et d’hospitalité
    - C’est profiter d’un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche
    Profil recherché:
    Vous avez une première expérience réussie en tant que Chef de rang et aimez le contact avec les clients.
    Vous êtes/avez :
    - Le sens de l'hospitalité : vous aimez recevoir, prendre soin et créer une relation sincère avec les clients comme avec votre équipage.
    - Rigoureux(se) : vous travaillez avec méthode et attention, avec le goût du travail bien fait.
    - Polyvalent(e)-polytalent : vous aimez apprendre, donner un coup de main et trouver des solutions, quelle que soit la situation.
    - Chaleureux(se) : votre sourire, votre disponibilité et votre bonne humeur font partie intégrante de votre façon de travailler.

    Le permis B est indispensable.
    Missions:
    En tant que Chef(fe) de rang, vous êtes au cœur de l'expérience de nos clients.

    Vous veillez à la bonne mise en place de votre rang, accueillez les clients avec attention et assurez un service fluide et chaleureux, de leur arrivée jusqu'à leur départ.
    Au quotidien, vous êtes notamment amené(e) à :
    - Préparer et mettre en place la salle et l'office ;
    - Accueillir, installer et accompagner les clients tout au long de leur repas ;
    - Conseiller les clients et partager avec eux notre cuisine et notre univers ;
    Assurer le service avec rigueur, attention et naturel ;
    - Participer au rangement et à la bonne tenue de la salle et de l'office ;
    - Contribuer, avec l'ensemble de l'équipage, à faire de chaque service un joli moment.
    Informations supplémentaires:
    - 41h par semaine sur une base de 35h, avec 6 heures supplémentaires majorées ; 39h en basse saison ;
    - 2 jours et demi de congé par semaine toute l'année, dont 2 jours consécutifs ;
    - Mutuelle d'entreprise ;
    - Tarif Relais & Team, permettant de profiter de conditions très avantageuses dans les maisons Relais & Châteaux ;
    - Poste non logé.
    Infos:
    Type de contrat:
    CDD, avec possibilité d'évolution en CDI
    Planning:
    Planning fixe en coupure
    Lieu:
    Port-Mer, Cancale
    Salaire BRUT:
    1 997,49 € brut mensuel sur une base de 35h, auxquels s'ajoutent les heures supplémentaires
    Date de prise de poste:
    dès que possible
    • Champs Obligatoires
    Candidature spontanée
    Champs Obligatoires