Famille Roellinger

Recrutement

Qui sommes-nous ?

La famille Roellinger est une famille d’artisans restaurateur, hôtelier et épicier, amoureux de leur pays Breton et passionnés de gastronomie et d’art de vivre. En 1982, Jane et Olivier Rœllinger ouvrent leur premier restaurant “Le Bricourt” dans leur maison de famille à Cancale qui deviendra en 2008 le premier et le seul restaurant 3 étoiles breton.

Souhaitant partager une expérience unique avec leurs clients, l’activité de la famille Roellinger se diversifie en ajoutant l’hôtellerie à l’activité de restauration, devenant ainsi « les Maisons de Bricourt ». Aujourd’hui, les Maisons de Bricourt comptent quatre hôtels (Le Château Richeux (établissement Relais & Châteaux des Maisons de Bricourt), la Ferme du Vent, le Petit hôtel Les Rimains, les Gîtes Marins et deux restaurants (le Coquillage, table étoilée des Maisons de Bricourt, et le Bistrot de Cancale), ainsi qu’un espace bien-être.

Depuis quelques années maintenant, Hugo et Marine Rœllinger dirigent ensemble les Maisons de Bricourt entourés de l’équipage. Leur rêve d’hospitalité ne pourrait pas prendre vie sans les actrices et acteurs de salle, les réceptionnistes, cuisiniers, pâtissiers, plongeurs, femmes de chambre, lingères et jardiniers qui les accompagnent chaque jour avec énergie et générosité.

L’univers de la famille Roellinger c’est aussi le partage et la découverte des plus belles épices du monde à travers “Épices Rœllinger” dirigé par Mathilde Rœllinger. Fondé en 1982 à la demande des clients, Épices Rœllinger regroupe trois boutiques d’épices à Cancale, Saint-Malo et Paris dans lesquelles nos experts en vente prennent le temps d’apporter des conseils et des astuces pour permettre à chacun d’utiliser plus facilement les épices. À Cancale, dans la Maison du Voyageur des cuisiniers élaborent nos compositions d’épices. Les préparateurs de commande conditionnent nos mélanges d’épices, des poivres rares et des épices brutes.

Les mots d’Hugo Roellinger

La pérennité de notre voyage est possible grâce à un collectif fort, un équipage uni, solidaire et heureux. L’exigence et la rigueur de travail sont des valeurs essentielles à l’excellence de nos métiers ; indissociables d’une ambiance de travail sereine, agréable et épanouissante. La durabilité doit avant tout être une durabilité humaine, celle des femmes et des hommes qui partagent notre rêve d’hospitalité, de cuisine et d’épices depuis plus de 30 ans.


— Hugo Roellinger

Pourquoi nous rejoindre ?

  • Pour intégrer une entreprise familiale où l'humain est au cœur de notre management.
  • Pour vous former et apprendre auprès d'un équipage passionné.
  • Pour partager avec nos clients une expérience unique d'accueil et d'hospitalité.
  • Pour profiter d'un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche.
  • Pour avoir l’opportunité d’évoluer professionnellement au sein de nos Maisons.
  • Pour vivre en Bretagne. Profiter de la vie en bord de mer et d’une qualité de vie unique.

Nos offres d'emploi :

  • Commis/commise de salle polyvalent(e)
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale x Les Maisons de Bricourt:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.

    Sous la houlette de Chloé et Maxime, ce bistrot de bord de mer est un lieu convivial et vivant, où l’on partage une cuisine simple, généreuse et inspirée des saveurs marines.

    Un lieu où le plaisir d’accueillir et de bien faire se cultive chaque jour, dans un esprit d’équipe et de convivialité.
    Profil recherché:
    Aucune expérience préalable n’est indispensable : nous serons heureux de vous former au sein de notre équipe !

    Nous recherchons un savoir-être :
    le sens de l’hospitalité, la disponibilité, la politesse et une attitude chaleureuse envers nos clients comme envers vos collègues.

    Votre savoir-faire repose sur la rigueur, la méthode et le souci constant du détail et de la qualité.
    Animé(e) par un esprit “polyvalent – polytalent”, vous aimez apprendre, partager et participer à la vie de la maison.

    Un permis B est fortement apprécié.
    Missions:
    (liste non exhaustive)

    - Assister les Maîtres d'hôtel et les Chefs de rang dans le service
    - Responsable de l'entretien du matériel et de la propreté de l'office
    - Faire la liaison entre la cuisine et la salle pour l'envoie des plats sur plateaux
    - Propreté et Hygiène
    - Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
    - Assurer la mise en place
    - Assurer le service de plonge (2 jours par semaine)
    Informations supplémentaires:
    Temps de travail annualisé :
    - 41 heures par semaine en haute saison
    - 39 heures par semaine en basse saison

    Organisation du travail :
    - Deux jours et demi de congé par semaine, dont deux jours consécutifs

    Mutuelle d'entreprise

    Cadre de travail privilégié, face à la plage de Port-Mer où règnent esprit d’équipe et convivialité

    Avantages :
    - Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
    - Repas du personnel préparé avec soin par l’équipe de cuisine avec vue sur mer !
    - Primes de participation et d’intéressement
    - 6 semaines de congés par an
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Planning fixe en coupure
    Lieu:
    Plage de Port-mer, Cancale
    Salaire BRUT:
    1 823.07 € brut / mois (base 35h)
    Date de prise de poste:
    A partir du 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
  • Plongeur/Plongeuse en restauration
    Le Bistrot de Cancale
    Le Bistrot de Cancale:
    Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
    Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle des bords de mer.
    Profil recherché:
    En tant que Plongeur/Plongeuse,

    Vous travaillez avec discrétion et portez une attention particulière aux détails.

    Vous effectuez vos missions avec rigueur et dans une recherche constante de qualité

    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent.

    Aucune expérience préalable n’est indispensable : nous serons heureux de vous former au sein de notre équipe !
    Missions:
    • Assurer l'entretien et le nettoyage de la vaisselle
    • Assurer l'entretien et le nettoyage des équipements et ustensiles de cuisine
    • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
    • Respecter le protocole de nettoyage (vaisselle fragile, argenterie.)
    • Assurer le nettoyage et le ménage de la cuisine
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Planning fixe en coupure
    • Mutuelle d’entreprise



    AVANTAGES :

    • Prime de participation
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés payés
    Infos:
    Poste non logé !
    Permis B indispensable
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Sur une base de 35h pouvant être amené à faire des heures supplémentaires
    Lieu:
    5 Rue Eugène et Auguste Feyen 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    1823.07€
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès le 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
  • Femme / Valet de Chambre
    Le Château Richeux
    Les Maisons de Bricourt:
    Appartenant aux Maisons de Bricourt, groupe fondé et dirigé par la Famille Roellinger, le Château Richeux est un Hôtel-Restaurant d’exception de la collection Relais&Châteaux composé de 11 chambres et 1 suite.

    Situé en Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.

    Nous sommes convaincus qu’offrir des moments de bonheur à nos clients, n’est possible que si chaque collaborateur trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
    Profil recherché:
    • Idéalement issu(e) d'une formation hôtelière, vous avez une expérience significative d'au moins 1 an dans un poste et un établissement similaire.

    • Votre rigueur, votre esprit d’équipe et votre intégrité sont vos atouts.

    • Votre faites preuve de dynamisme et de réactivité.

    • D'excellente présentation, vous avez un très bon relationnel et êtes souriant(e)

    • Vous êtes véhiculé
    Missions:
    En tant que Femme de chambre/valet de chambre, vous contribuez au bien-être des clients.

    Vous travaillez avec discrétion et portez une attention particulière aux détails.

    Vous effectuez vos missions avec rigueur et dans une recherche constante de qualité

    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent.

    Missions : (liste non exhaustive) :

    Vous assurez le nettoyage et la mise en ordre des chambres et des salles de bains, en binôme.

    Vous réalisez l’entretien des parties communes situées dans les étages.

    Vous préparez et mettez en place les produits d’accueil en chambre.

    Vous êtes amené à participer à la préparation des bouquets.

    Vous assurez la bonne communication avec le service de réception.
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Mutuelle d’entreprise

    AVANTAGES :
    • Prime de participation et d’intéressement
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés par an
    Infos:
    Poste non logé !
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    35h/semaine, planning fixe
    Lieu:
    Le Buot 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    1971.71€ / mois
    Date de prise de poste:
    A partir du 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
  • Femme/Valet de chambre
    La Ferme du Vent
    Les Maisons de Bricourt:
    Appartenant aux Maisons de Bricourt, groupe fondé et dirigé par la Famille Roellinger, la Ferme du Vent propose 6 hébergements d’exception faisant face au Mont-Saint-Michel.

    Situé en Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.

    Nous sommes convaincus qu’offrir des moments de bonheur à nos clients, n’est possible que si chacun de nos collaborateurs trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
    Profil recherché:
    • Idéalement issu(e) d'une formation hôtelière, vous avez une expérience significative d'au moins 1 an dans un poste et un établissement similaire.
    • Votre rigueur, votre esprit d’équipe et votre intégrité sont vos atouts.
    • Votre faites preuve de dynamisme et de réactivité.
    • D'excellente présentation, vous avez un très bon relationnel et êtes souriant(e)
    • Vous êtes véhiculé
    Missions:
    En tant que Femme de chambre/valet de chambre, vous contribuez au bien-être des clients.
    Vous travaillez avec discrétion et portez une attention particulière aux détails.
    Vous effectuez vos missions avec rigueur et dans une recherche constante de qualité
    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent.

    Missions : (liste non exhaustive)

    Vous assurez le nettoyage et la mise en ordre des chambres et des salles de bains, en binôme.
    Vous réalisez l’entretien des parties communes et des Bains Celtiques.
    Vous préparez et mettez en place les produits d’accueil en chambre.
    Vous êtes amené à participer à la préparation des bouquets.
    Vous assurez la bonne communication avec le service de réception.
    Vous veillez à la propreté et au bon état du linge dans les étages ainsi qu’aux Bains Celtiques.
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Planning fixe
    • Mutuelle d’entreprise

    AVANTAGES :

    • Prime de participation et d’intéressement
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés par an
    Infos:
    Poste non logé !
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d’évolution en CDI)
    Planning:
    37.5 heures par semaine
    Lieu:
    Langavant 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    1971.71€ Brut (sur une base de 35h)
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès le 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
  • Réceptionniste polyvalent(e)
    Le petit hôtel Les Rimains
    Les Maisons de Bricourt:
    Imaginé par Jane et Olivier Roellinger et surplombant la baie de Cancale, Le petit hôtel Les Rimains & les Gîtes Marins sont des lieux, intimistes et chaleureux de 4 chambres et 5 gîtes.

    Situé en Bretagne, au cœur de Cancale, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.

    Nous sommes convaincus qu’offrir des moments de bonheur à nos clients, n’est possible que si chacun de nos collaborateurs trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
    Profil recherché:
    • Vous êtes rigoureux(se) et appréciez le travail en équipe.
    • Vous disposez d’une expérience significative sur un poste similaire ou vous êtes issu d’une formation hôtelière.
    • Vous maitrisez l’anglais à l’oral et à l’écrit
    • Votre présentation et soignée et votre relationnel est de qualité.
    • Vous adoptez une attitude souriante, professionnelle et attentive.
    • Vous êtes véhiculé(e)
    Missions:
    En tant que réceptionniste polyvalent(e), vous êtes un point de repère pour les clients tout au long de leur séjour.

    Vous assurez un accueil chaleureux et attentif tout en veillant aux détails. En lien avec l’esprit des Maisons de Bricourt.

    Vous faites preuve de disponibilité et avez un sens de l’hospitalité auprès des clients comme de l’équipage.

    Vous travailler avec rigueur et organisation, dans une recherche constante de qualité.

    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent et vous savez adapter aux besoins du service.


    Vos missions : (liste non exhaustive) :

    Vous assurez l’accueil des clients de l’hôtel et des gîtes.
    Vous gérez la facturation de l’hôtel et vérifiez les notes des restaurants.
    Vous suivez les dossiers des clients séjournant à l’hôtel et dans les gîtes.
    Vous accompagnez les clients tout au long de leur séjour.
    Vous participez au service du petit-déjeuner.
    Vous assurez le service d’étage et le ménage en chambre.
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Sur une base de 35h pouvant être amené à faire des heures supplémentaires
    • Mutuelle d’entreprise

    AVANTAGES :

    • Prime de participation
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés payés
    Infos:
    Poste non logé
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Planning fixe
    Lieu:
    62 Rue des Rimains 35260 Cancale
    Salaire BRUT:
    1971.71€ (sur une base de 35h)
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès le 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
  • Réceptionniste polyvalent(e)
    La Ferme du Vent
    Les Maisons de Bricourt – Cancale - Bretagne:
    Appartenant aux Maisons de Bricourt, groupe fondé et dirigé par la Famille Roellinger, la Ferme du Vent propose 6 hébergements d’exception faisant face au Mont-Saint-Michel.

    Situé en Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.
    Profil recherché:
    • Vous êtes rigoureux(se) et appréciez le travail en équipe.
    • Vous disposez d’une expérience significative sur un poste similaire ou vous êtes issu d’une formation hôtelière.
    • Vous maitrisez l’anglais à l’oral et à l’écrit
    • Votre présentation et soignée et votre relationnel est de qualité.
    • Vous adoptez une attitude souriante, professionnelle et attentive.
    • Vous êtes véhiculé(e)
    Missions:
    En tant que réceptionniste polyvalent(e), vous êtes un point de repère pour les clients tout au long de leur séjour.
    Vous assurez un accueil chaleureux et attentif tout en veillant aux détails. En lien avec l’esprit des Maisons de Bricourt.
    Vous faites preuve de disponibilité et avez un sens de l’hospitalité auprès des clients comme de l’équipage.
    Vous travailler avec rigueur et organisation, dans une recherche constante de qualité.
    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent et vous savez adapter aux besoins du service.


    Vos missions : (liste non exhaustive) :

    Vous assurez l’accueil des clients de l’hôtel et de l’espace bien-être.
    Vous gérez la facturation de l’hôtel et vérifiez les notes des restaurants.
    Vous suivez les dossiers des clients séjournant à l’hôtel.
    Vous accompagnez les clients tout au long de leur séjour.
    Vous participez au service du petit-déjeuner.
    Vous assurez un soutien opérationnel pour le service d’étage et le ménage en chambre.
    Vous assurer le suivi des réservations de l’espace bien-être.
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours de congé consécutifs toute l’année
    • Planning fixe
    • Mutuelle d’entreprise


    AVANTAGES :

    • Prime de participation
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés payés
    Infos:
    Poste non logé !
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d'évolution en CDI)
    Planning:
    Sur une base de 35h pouvant être amené à faire des heures supplémentaires
    Lieu:
    Langavant 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    1971.71€
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès le 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
  • Chef(fe) de rang
    Le Coquillage
    La Table du Coquillage ***:
    Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le Coquillage est un restaurant gastronomique distingués de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu chef de l’année 2025 au Gault et Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du territoire environnant.

    Situé en Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.

    Nous sommes convaincus qu’offrir des moments de bonheur à nos clients, n’est possible que si chacun de nos collaborateurs trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
    Profil recherché:
    En tant que Chef(fe) de rang, vous participez pleinement à la qualité de l’expérience offerte aux clients.

    Par un service précis et attentif, vous veillez au bon déroulement de chaque moment en salle.

    Vous accomplissez vos missions avec rigueur, sens du détail et exigence constante, en accord avec les standards d’un restaurant triplement étoilé au Guide Michelin.

    Vous adoptez un état d’esprit polyvalent – polytalent.

    Qualifications :

    • Issu(e) idéalement d’une formation hôtelière, vous justifiez d’une expérience significative sur un poste similaire, idéalement acquise au sein d’un restaurant gastronomique ou étoilé.
    • Vous maîtrisez parfaitement les codes du service haut de gamme, la relation client et le suivi d’un rang dans un environnement d’excellence.
    • Votre rigueur, votre esprit d’équipe et votre intégrité sont vos atouts.
    • Dynamique et réactif(ve), vous savez gérer la pression et maintenir un niveau de service irréprochable en toutes circonstances.
    • Doté(e) d’une excellente présentation, vous avez un très bon relationnel, êtes souriant(e) et à l’aise avec une clientèle exigeante et internationale.
    • Vous êtes autonome, organisé(e) et force de proposition pour garantir une expérience client d’exception.
    • Vous êtes véhiculé(e).
    Missions:
    Vous assurez la mise en place de l'office et de la salle de restaurant.

    Vous êtes responsable du bon déroulement du service et assurez une qualité d’accueil et de services personnalisés auprès de notre clientèle.

    Vous connaissez parfaitement la carte afin de répondre aux attentes des clients.

    Vous assurez la bonne satisfaction des clients du restaurant.

    Vous assurez la bonne communication avec le service de réception et la cuisine.
    Informations supplémentaires:
    • Deux jours et demi de congé par semaine toute l’année dont deux jours consécutifs
    • Heures supplémentaires majorées jusqu’à 43h par semaine en haute saison et 41h par semaine en basse saison.
    • Mutuelle d’entreprise

    AVANTAGES
    • Prime de participation et d’intéressement
    • Indemnités repas
    • Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)
    • 6 semaines de congés par an
    Infos:
    Poste non logé !
    Type de contrat:
    CDD de 8 mois (possibilité d’évolution en CDI)
    Planning:
    Planning fixe en coupure
    Lieu:
    Le Buot 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
    Salaire BRUT:
    1971.71€ (sur une base de 35h)
    Date de prise de poste:
    Poste à pourvoir dès le 2 mars 2026
    • Champs Obligatoires
    Candidature spontanée
    Champs Obligatoires