Recrutement

Nos offres d'emploi :

Assistant(e) Chef sommelier
Le Coquillage
Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt – Cancale – Bretagne:
Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l’année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.

Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.
Profil recherché:
Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l’organisation du service de sommellerie.
Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l’équipe, et intervenez directement dans l’activité quotidienne de la sommellerie qu’il s’agisse du service et de la partie administrative.
Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.
Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l’équipe.
Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

PROFIL RECHERCHE
• Vous disposez d’une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d’acquérir une grande capacité de conseil.
• Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.
• Vous êtes doté d’un excellent relationnel client : écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.
• Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.
• Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d’équipe.
Missions:
1/ Management d’équipe
• Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)
• Communication fonctionnelle
• Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein
• Animer et organiser des temps de formation

2/ Service et satisfaction client :
• Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients
• Assurer la prise et le suivi des commandes
• Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels
• Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.
• Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l’équipe de salle.

3/ Gestion administrative :
• Assurer le suivi des stocks
• Tenir à jour les supports de vente
• Veiller à la bonne mise en place avant le service
• Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
• Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (formation possible)

QUALITES PERSONNELLES
• Leadership bienveillant
• Esprit d’équipe et diplomatie.
• Excellente communication interpersonnelle
• Grande rigueur et sens de l’organisation.
• Adaptabilité.
• Disponibilité
• Maîtrise de l’anglais professionnel
• Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologie
Informations supplémentaires:
• Poste à pourvoir à partir d’octobre 2026
• 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
• Niv IV ech I 16€/h
• Pourboire
• Primes de participation
• Mutuelle d’entreprise
• Repas du personnel de qualité
• Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
Infos:
- Permis B obligatoire
- maitrise de l'anglais
- poste non logé
- Mutuelle d'entreprise
Type de contrat:
CDD jusqu’au 3 janvier (possibilité de CDI)
Planning:
Deux jours de congés consécutifs toute l’année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine
Lieu:
Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
Salaire BRUT:
2426.72€ Brut sur une base de 35h
Date de prise de poste:
A partir d'octobre
Postuler
TitreMrMme
Prénom
Nom
Email
Numéro de téléphone
Disponible à partir de
CV à charger (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Lettre de motivation/recommandation (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Message
J'accepte la collecte et le traitement de mes données.
Envoyer
Champs Obligatoires
Serveur/Serveuse
Le Bistrot de Cancale
Le Bistrot de Cancale:
Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle et savoureuse des bords de mer.

Cap sur la saison ! Le Bistrot de Cancale cherche un(e) serveur(se) pour la fin de saison 2026.
Profil recherché:
- Première expérience facultative.
- Nous pouvons vous former !
- Savoir être : Avoir le sens de l'hospitalité, être disponible et poli, chaleureux avec les clients et l'équipage
- Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d'excellence
- Etat d'esprit : « polyvalent-polytalent »
- Permis B indispensable
Missions:
- Assister les Maîtres d'hôtel et les Chefs de rang dans le service
- Responsable de l'entretien du matériel et de la propreté de l'office
- Faire la liaison entre la cuisine et la salle pour l'envoie des plats sur plateaux
- Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
- Assurer la mise en place
- Assurer le service de plonge si besoin
Informations supplémentaires:
- Deux jours consécutifs par semaine et une demi journée
- 39h semaine
Infos:
Poste non logé
Type de contrat:
CDD jusqu'au 15 novembre
Planning:
En coupure
Lieu:
5 Rue Eugène et Auguste Feyen, Cancale
Salaire BRUT:
1895.87€ (sur la base de 35h)
Date de prise de poste:
Dès que possible
Postuler
TitreMrMme
Prénom
Nom
Email
Numéro de téléphone
Disponible à partir de
CV à charger (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Lettre de motivation/recommandation (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Message
J'accepte la collecte et le traitement de mes données.
Envoyer
Champs Obligatoires
Cuisinier(ère)
Le Coquillage
Les Maisons de Bricourt – Le Coquillage:
Appartenant aux Maisons de Bricourt, groupe fondé et dirigé par la Famille Roellinger, le restaurant gastronomique Le Coquillage est situé au Château Richeux, à Saint-Méloir-des-Ondes, en Bretagne.

Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, Le Coquillage est distingué de trois étoiles au Guide Michelin et d'une étoile verte. Le Chef a également été élu Chef de l'année 2025 par le Gault & Millau.
Profil recherché:
En tant que Cuisinier au Coquillage, vous participerez à la réalisation d'une cuisine gastronomique exigeante, créative et profondément attachée à son environnement.

Vous intégrerez un équipage passionné et expérimenté, au sein duquel vous contribuerez à la préparation et à l'envoi des différents services du restaurant.

Nous recherchons un profil expérimenté, autonome et rigoureux, qui partage notre goût du travail bien fait, notre exigence et notre envie de transmettre une expérience singulière à nos hôtes.

Profil recherché :

• Formation en cuisine et expérience significative en restauration gastronomique
• Maîtrise des techniques culinaires et bonne connaissance des produits
• Être autonome sur son poste et savoir organiser son travail avec méthode
• Être rigoureux, précis et attentif aux détails
• Avoir le goût du travail bien fait et de la recherche d'excellence
• Savoir travailler en équipe et communiquer avec bienveillance
• Être curieux, volontaire et désireux de progresser
• Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d'excellence
• État d'esprit : « polyvalent-polytalent »
Missions:
Sous la responsabilité du Chef exécutif, vous participerez à la préparation et à l'envoi des différents services du restaurant Le Coquillage.

• Réaliser les préparations culinaires dans le respect des exigences de la Maison
• Assurer la mise en place et la préparation de son poste
• Participer à la réalisation des plats et à leur dressage
• Travailler les produits de saison et les produits issus du territoire
• Veiller à la qualité, à la fraîcheur et à la bonne conservation des produits
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Participer au bon fonctionnement et à l'entretien de son poste de travail
• Travailler en étroite collaboration avec l'ensemble de l'équipage
• Contribuer à la transmission des savoir-faire et à la dynamique collective de la cuisine
Informations supplémentaires:
• Deux jours de congés par semaine (dimanche/lundi)
• Prise de poste : Dès que possible
• Mutuelle d'entreprise et bons plans HCR bien-être
• Prime de participation
• Repas du personnel de qualité - vue mer
• Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l'ensemble des Relais & Châteaux) et Bricourt Team
Infos:
Type de contrat:
Poste en CDD jusqu'au 3 janvier 2027 (possibilité de prolongation en CDI)
Planning:
en coupure, heures supplémentaires majorées jusqu'à 43h par semaine
Lieu:
Le Buot, Saint-Méloir-des-Ondes
Salaire BRUT:
à partir de 12,31 € brut/heure, à définir selon le profil et l'expérience
Date de prise de poste:
Dès que possible
Postuler
TitreMrMme
Prénom
Nom
Email
Numéro de téléphone
Disponible à partir de
CV à charger (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Lettre de motivation/recommandation (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Message
J'accepte la collecte et le traitement de mes données.
Envoyer
Champs Obligatoires
Chef(fe) de rang
Le Bistrot de Cancale
Les Maisons de Bricourt – Le Bistrot de Cancale:
Imaginé par Hugo et Marine Roellinger, Le Bistrot de Cancale est le dernier né des Maisons de Bricourt, face à la plage de Port-Mer.
Sous la houlette de Chloé et Maxime, Le Bistrot de Cancale est un lieu où il fait bon vivre pour y partager une cuisine traditionnelle des bords de mer.
Rejoindre Les Maisons de Bricourt :

- C’est intégrer une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management
- C’est se former et apprendre auprès d’un équipage passionné
- C’est transmettre et partager avec nos clients une expérience unique d’accueil et d’hospitalité
- C’est profiter d’un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche
Profil recherché:
Vous avez une première expérience réussie en tant que Chef de rang et aimez le contact avec les clients.
Vous êtes/avez :
- Le sens de l'hospitalité : vous aimez recevoir, prendre soin et créer une relation sincère avec les clients comme avec votre équipage.
- Rigoureux(se) : vous travaillez avec méthode et attention, avec le goût du travail bien fait.
- Polyvalent(e)-polytalent : vous aimez apprendre, donner un coup de main et trouver des solutions, quelle que soit la situation.
- Chaleureux(se) : votre sourire, votre disponibilité et votre bonne humeur font partie intégrante de votre façon de travailler.

Le permis B est indispensable.
Missions:
En tant que Chef(fe) de rang, vous êtes au cœur de l'expérience de nos clients.

Vous veillez à la bonne mise en place de votre rang, accueillez les clients avec attention et assurez un service fluide et chaleureux, de leur arrivée jusqu'à leur départ.
Au quotidien, vous êtes notamment amené(e) à :
- Préparer et mettre en place la salle et l'office ;
- Accueillir, installer et accompagner les clients tout au long de leur repas ;
- Conseiller les clients et partager avec eux notre cuisine et notre univers ;
Assurer le service avec rigueur, attention et naturel ;
- Participer au rangement et à la bonne tenue de la salle et de l'office ;
- Contribuer, avec l'ensemble de l'équipage, à faire de chaque service un joli moment.
Informations supplémentaires:
- 41h par semaine sur une base de 35h, avec 6 heures supplémentaires majorées ; 39h en basse saison ;
- 2 jours et demi de congé par semaine toute l'année, dont 2 jours consécutifs ;
- Mutuelle d'entreprise ;
- Tarif Relais & Team, permettant de profiter de conditions très avantageuses dans les maisons Relais & Châteaux ;
- Poste non logé.
Infos:
Type de contrat:
CDD, avec possibilité d'évolution en CDI
Planning:
Planning fixe en coupure
Lieu:
Port-Mer, Cancale
Salaire BRUT:
1 997,49 € brut mensuel sur une base de 35h, auxquels s'ajoutent les heures supplémentaires
Date de prise de poste:
dès que possible
Postuler
TitreMrMme
Prénom
Nom
Email
Numéro de téléphone
Disponible à partir de
CV à charger (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Lettre de motivation/recommandation (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Message
J'accepte la collecte et le traitement de mes données.
Envoyer
Champs Obligatoires
Boulanger - Pâtissier – petit-déjeuner
Le Coquillage / Château Richeux
Les Maisons de Bricourt – Le Coquillage:
Les Maisons de Bricourt rassemblent l’ensemble des lieux de vie imaginés par la famille Roellinger depuis 1986 et sont situées en Bretagne entre Cancale et Saint-Malo :
- Le Château Richeux, hôtel Relais&Château de 12 chambres
- Le Coquillage, restaurant gastronomique dirigé par Hugo Roellinger distingué de trois étoiles au guide Michelin.
- L’hôtel de la Ferme du vent, composé de 6 hébergements
- Le petit Hôtel Les Rimains, avec 4 chambres
- Les 5 gîtes marins
Profil recherché:
• Idéalement issu(e) d’une formation certifiante dans le domaine de la restauration, en pâtisserie, boulangerie.
• Une expérience significative dans la préparation des petit-déjeuners.
• Travail en autonomie et avec rigueur
• Etre capable de suivre les procédures et standards en place
• Etre force de proposition et sensible à l’amélioration continue
• Etre polyvalent avec un fort d’esprit d’équipe.
• Etre sensible à la qualité des produits et à la saisonnalité.
Missions:
Le petit-déjeuner est un moment essentiel du séjour d’un client et représente une étape cruciale de son expérience. En effet, il constitue souvent leur dernier moment passé dans nos maisons et de leur dernier contact sensoriel avec notre univers.

Ce temps privilégié aura un impact fort sur le souvenir qu’ils garderont du séjour. Nous souhaitons que le petit-déjeuner puisse rassurer et ravir les clients, tout en respectant nos exigences de saisonnalité et de localité.

Sous la responsabilité de la cheffe pâtissière et du directeur des cuisines, vous serez basé(e) au Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes. Vous participerez à la préparation et à la mise en place des petits-déjeuners de l’ensemble des hôtels des Maisons de Bricourt.

Deux jours par semaine, vous assurerez la préparation des desserts servis au dîner à la Ferme du Vent.

Au-delà de la maîtrise technique, nous recherchons une personne sensible à l’expérience client, attentive aux détails et désireuse de contribuer à l’identité culinaire et à l’hospitalité des Maisons de Bricourt.

Nous sommes convaincus qu'offrir des moments de bonheur à nos clients n'est possible que si chacun de nos collaborateurs trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
Informations supplémentaires:
• Deux jours de congés consécutifs par semaine : vendredi et samedi
• Planning fixe, horaire principalement du matin
• journées continues
• Mutuelle d’entreprise et bons plans HCR bien-être
• Prime de participation et prime PPV selon critères d’attribution
• Pourboires
• Repas du personnel - vue mer
• Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C) et Bricourt team


Poste non logé
Permis B indispensable
Infos:
Type de contrat:
Poste en CDD à pourvoir dès maintenant jusqu’au 30 janvier 2027 avec possibilité d’évolution à un poste de responsable des petits-déjeuners
Lieu:
Lieu-dit le Buot 35350 Saint Méloir des Ondes
Salaire BRUT:
Salaire brut sur une base de 35 heures à partir de 1 867.05 €uros , heures supplémentaires majorées jusqu’à 43h par semaine en haute saison et 41h par semaine en basse saison.
Date de prise de poste:
Dès que possible
Postuler
TitreMrMme
Prénom
Nom
Email
Numéro de téléphone
Disponible à partir de
CV à charger (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Lettre de motivation/recommandation (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Message
J'accepte la collecte et le traitement de mes données.
Envoyer
Champs Obligatoires
Candidature spontanée
Postuler
TitreMrMme
Prénom
Nom
Email
Numéro de téléphone
Disponible à partir de
CV à charger (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Lettre de motivation/recommandation (.pdf ou .docx, max 2Mo)
Message
J'accepte la collecte et le traitement de mes données.
Envoyer
Champs Obligatoires