Carrot Cake et 7 épices du Liban
Accastillage
Moule à cake 26x12x8cm environ
Vivres
CAKE
80 g de noix de pécan, ou de noix
1 orange
250 g de farine
1 sachet de poudre à lever
½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 cuillère à café de cannelle de Madagascar
2 cuillères à café de 7 épices du Liban, ½ en plus si vous voulez qu’elles soient plus présentes
½ cuillère à café de sel
200 g de cassonade
3 œufs
200 ml d’huile végétale + 1 cuillère à café pour le moule
300 g de carottes râpées
GLAÇAGE (Optionnel)
300 g de fromage frais St Môret ® ou du cream cheese
110 g de beurre doux
½ gousse de vanille de Sao Tomé
100 g de sucre en poudre
20 g de noix de pécan, ou de noix, pour la décoration
Route
Hachez les noix de pécan. Lavez l’orange, séchez-la avant de la zester avec une râpe fine, puis coupez-la en 2 pour en presser le jus.
Mélangez la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate de soude alimentaire, les épices, le sel, et le zeste d’orange.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
À l’aide d’un batteur électrique, blanchissez les œufs avec la cassonade dans un cul de poule. Ensuite, ajoutez l’huile et 2 cuillères à soupe de jus d’orange, tout en continuant de fouetter.
Passez à la maryse, incorporez petit à petit les ingrédients secs, puis les carottes râpées et les noix de pécan.
Huilez le moule à cake, et appliquez une bande de papier cuisson dans le fond. Enfin, versez-y la pâte à gâteau, et enfournez pendant 1 heure.
Vous pouvez le servir chaud, ou le laisser refroidir complètement avant d’y ajouter un glaçage.
GLAÇAGE
Pendant la cuisson du gâteau, sortez le beurre et le fromage frais du réfrigérateur , coupez les en gros morceaux, et laissez les à température ambiante pendant 30 minutes.
Ouvrez la ½ gousse de vanille de Sao Tomé avec la pointe d’un petit couteau, et raclez les grains.
Avec une maryse, travaillez le beurre ramolli avec les grains de vanille dans un saladier, jusqu’à obtenir une consistance de pommade, puis intégrez le fromage frais progressivement. Tamisez le sucre glace par-dessus, et mélangez-le au reste.
Mettez le glaçage au frais, et étalez-le sur le carrot cake une fois que ce dernier a refroidi. Hachez les noix de pécan, et parsemez-les pour finir la décoration.
Informations complémentaires
Variante :
Vous pouvez remplacer le 7 épices du Liban pour le mélange Ras el Hanout
Pour une cuisson plus rapide, utilisez un moule plus plat d’environ 21x15x6cm par exemple, ou un moule rond, et baissez le temps de cuisson à 40 min
Une recette d'Alexandre, vendeur à la boutique-entrepôt de Paris.