Risotto à la milanaise

Route

Émincez finement l’oignon.
Dans une poêle à fond épais, faites-le revenir dans le beurre avant sa coloration. Ajoutez la moelle (facultatif). Incorporez le riz (non lavé pour garder l’amidon), ainsi que le safran et remuez jusqu’à ce que le riz devienne nacré.
Versez une louche de bouillon chaud et mélangez constamment. Dès que le bouillon est absorbé, reproduisez l’opération autant que nécessaire et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit en gardant sa fermeté. Il faut compter 20 min de cuisson.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et remuez énergiquement. Servez aussitôt sur des assiettes plates.