Sauce façon César avec la Moutarde Celtique
Vivres
Pour 6 personnes
2 œufs frais
1 gousse d’ail
1 citron vert
Poivre noir (Sri Lanka noir ou poivre Neelamundi)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 et 1/2 cuillères à café bombées de Moutarde Celtique
80 ml d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de parmesan râpé en poudre
Route
Cassez les œufs et récupérez les jaunes (gardez le blanc pour un usage ultérieur).
Râpez l’ail finement, et pressez le jus du citron vert.
Dans un cul de poule, mettez les jaunes d’œufs, l’ail râpé, le jus du citron vert, 2-3 tours de moulin à poivre, la sauce Worcestershire et la Moutarde Celtique, puis mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
Tout en continuant de fouetter, versez lentement l’huile d’olive à petit filet.
Goûtez, et ajustez si besoin en ajoutant un peu plus de poivre, de sauce Worcestershire, ou de Moutarde Celtique pour masquer l’œuf. Enfin, intégrez le parmesan en poudre à la préparation.
Vous pouvez servir cette sauce sur une salade de laitue, accompagnée de copeaux de parmesan, de croûtons de pain, et pourquoi pas, de morceaux de poulet cuits.
Informations complémentaires
Une recette d'Alexandre, vendeur à la boutique-entrepôt de Paris