Vinaigrette eau de rose et algues
Vivres
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
4 cuillères à soupe d’eau de Jardin Marin ( faire infuser 1h à température ambiante 1 cuillère à café de Jardin Marin)
½ cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café d’eau de rose
1 pincée de baie d’Assam
1 pincée de poivre de cassis
1 pointe de couteau de gingembre frais râpé.
Le zeste d’un citron vert
4 cuillères à soupe de sauce soja
Fleur de sel
Route
Faites infuser pendant 1 heure 1 cuillère à café de Jardin Marin dans 4 cuillères à soupe d’eau.
Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de riz, l’eau de Jardin Marin infusée et le jus de citron. Versez l’eau de rose. Ajouter les poivres, le gingembre et le zeste de citron. Mélangez. Puis ajoutez la sauce soja et mélangez de nouveau.
Conseils pour le dressage :
Badigeonnez l’assiette de chaque convive avec un peu de vinaigrette. Parsemez de fleur de sel.
Déposez les morceaux fins de poissons crus. Versez la vinaigrette. Servez bien frais
Informations complémentaires
Une vinaigrette légère et iodée avec des notes florales.
Pour la cuisine à la maison, Hugo a imaginé cette vinaigrette pour les poissons crus en ceviche avec la sauce soja et le vinaigre de riz sélectionnés par Ryoko Sekiguchi.