Dès l’époque des Grecs anciens, le poivre de Malabar était déjà reconnu pour sa saveur vive et sa capacité à transformer les plats les plus simples en mets raffinés. Mais ce sont surtout les Romains qui en ont fait un produit de luxe. Ils allaient jusqu’à affréter leurs propres navires pour venir le chercher directement sur les rivages de la mer d’Oman. À Rome, seuls les citoyens les plus fortunés ou puissants (bien souvent les deux) pouvaient se permettre d’acheter ces baies précieuses, conservées dans des coffrets aux côtés d’autres produits rares comme le sel ou les parfums.

Aujourd’hui encore, ce poivre séduit par son origine noble et sa richesse aromatique.

Il se décline en trois grandes variétés, selon le moment de la récolte et le traitement des grains :

• Poivre Malabar noir : le plus emblématique, récolté juste à maturité
• Poivre Malabar rouge : plus rare, cueilli à maturité avancée
• Poivre Malabar blanc : issu des mêmes baies que le noir, mais débarrassé de son enveloppe

Chacun de ces poivres offre une expression unique du terroir du Kerala et s’invite dans les cuisines du monde entier pour rehausser légumes, viandes, fruits ou plats épicés avec élégance.

Quel est le goût du poivre Malabar ?

Le poivre Malabar se distingue par une palette aromatique riche, façonnée par son origine, les collines fertiles du Kerala, et par le moment précis de sa récolte. Chaque couleur de poivre raconte une histoire différente du fruit, de sa maturité et de sa transformation. Selon qu’il soit noir, rouge ou blanc, le poivre Malabar exprime des nuances plus ou moins vives, profondes, suaves ou boisées.

Voici un aperçu des trois grands profils gustatifs que cette épice peut offrir :

Type de poivre	Moment de récolte	Profil aromatique	Niveau de piquant
Poivre noir	À maturité	Boisé, chaleureux, fruité	Moyen à prononcé
Poivre rouge	À maturité avancée	Doux, sucré, évoque le poivron mûr	Discret, bien intégré
Poivre blanc	À pleine maturité (dépouillée du péricarpe)	Subtil, profond, long en bouche	Léger à modéré

Au-delà de cette typologie, le poivre Malabar est une invitation au voyage des sens. Il ne se contente pas d’assaisonner : il structure, équilibre, nuance. En bouche, il évoque la forêt humide du Kerala, les fruits mûrs cueillis à l’aube, le bois chauffé par le soleil. Le poivre Malabar possède cette élégance rare des épices qui savent rester à leur place tout en révélant les ingrédients qui les entourent. Une épice d’auteur, pour une cuisine inspirée.

Dans quelles recettes utilise-t-on le poivre de Malabar ?

Le poivre de Malabar s’invite dans plusieurs recettes de la maison Roellinger. On le retrouve autant dans des plats inspirés de la cuisine bretonne que dans des associations sucrées inattendues. Utilisé avec parcimonie, il révèle la finesse des ingrédients tout en apportant une chaleur discrète et une profondeur aromatique. Voici trois exemples où ce poivre joue un rôle singulier.

Salade de fraises ou de fruits rouges

Dans cette recette simple en apparence mais redoutablement subtile, c’est le poivre rouge de Malabar qui est à l’honneur. Son parfum doux et fruité épouse parfaitement les arômes des fraises ou des fruits rouges. Deux grains suffisent, finement écrasés avec du gingembre, de l’anis vert et une touche de vanille Tahitensis pour créer une marinade parfumée. Après 30 minutes de macération, les fruits s’imprègnent de cette infusion d’épices, dévoilant une douceur relevée, à servir à température ambiante.
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Beurre blanc aux algues bretonnes

Un grand classique revisité avec l’élégance d’un poivre blanc de Malabar, pour une sauce tout en finesse. Le piquant est ici volontairement modéré, pour laisser place à la douceur iodée des algues et au crémeux du beurre. Une réduction d’échalotes, de vinaigre de cidre et de vin blanc forme la base, à laquelle on incorpore les algues séchées, la crème et le beurre froid. Le poivre blanc vient souligner l’ensemble sans écraser le goût délicat du poisson ou des fruits de mer qu’il accompagne.
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Les moules marinières

Ici, c’est le poivre noir de Malabar qui entre en scène. Il accompagne les moules de bouchot, relevées au vin blanc et aux échalotes, dans une cuisson vive et généreuse. En fin de préparation, ce poivre vient ponctuer le plat d’une note boisée et chaleureuse. À déguster avec un pain au levain tartiné de beurre parfumé !
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Le poivre Malabar dans les mélanges d’épices

Le poivre Malabar ne se limite pas à l’assaisonnement des plats : on le retrouve aussi dans certains mélanges d’épices, où il apporte structure et intensité. C’est le cas de notre création Fleur de feu, pensée pour sublimer les viandes rôties au barbecue ou à la plancha.

Ce mélange associe :

• Fleur de sel, fine et cristalline
• Poivre Malabar MG1, sélectionné pour sa puissance aromatique
• Piment d’Espelette, qui apporte une chaleur maîtrisée
• Et un assemblage d’épices aux notes chaudes et légèrement fumées

Fleur de feu révèle toute sa force au contact de la chaleur : sa texture fond sur la viande, ses arômes s’ouvrent, et le poivre Malabar joue ici un rôle de colonne vertébrale. Un mélange vif, équilibré, fait pour réveiller les papilles sans jamais écraser les saveurs.

Quel est le prix du poivre Malabar Épices Rœllinger ?

Le prix du poivre Malabar varie en fonction de sa couleur, qui correspond à un degré de maturité et/ou à un mode de traitement spécifiques. Parmi les trois, le poivre rouge de Malabar est le plus rare et donc le plus précieux. Récolté à pleine maturité, il demande un grand soin et un savoir-faire particulier pour préserver sa richesse aromatique.

À l’inverse, le poivre noir de Malabar, plus courant, est récolté plus tôt et reste le plus accessible, tout en offrant une très belle intensité.

Le poivre blanc, quant à lui, est obtenu en retirant l’enveloppe du grain après récolte : un travail minutieux, qui se reflète aussi dans son prix.

Chez Épices Rœllinger, tous nos poivres Malabar sont rigoureusement sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle.

Les prix en fonction du type de poivre :

• Poivre Malabar rouge : 7,50 € pour 40 g
• Poivre Malabar noir : 6,20 € pour 40 g et 10,80 € pour 100 g
• Poivre Malabar blanc : 7,80 € pour 50 g

Pourquoi le poivre Malabar Épices Rœllinger est-il si réputé ?

La réputation du poivre Malabar chez Épices Rœllinger tient d’abord à un lien direct et durable avec les producteurs du Kerala, berceau historique de ce poivre légendaire. Depuis plus de vingt ans, Olivier et Mathilde Roellinger parcourent les routes des épices à la rencontre des femmes et des hommes qui perpétuent des savoir-faire ancestraux. C’est au cœur des plantations de la côte de Malabar, dans le sud de l’Inde, que sont sélectionnés ces grains d’exception.

Chaque récolte est issue d’un partenariat de confiance avec des producteurs, respectueux de la terre, du rythme des plantes et des gestes traditionnels. Ce travail patient permet de proposer des poivres d’une traçabilité parfaite.

Contrairement à des poivres standardisés, ces crus Malabar sont frais, vivants, puissants, et témoignent d’une attention constante portée à la qualité et à l’éthique.